beringela ou berinjela?

eu adoro beringela, mas adoro mesmo!!

lasagna de beringela, beringela empanada, beringela frita como antepasto, beringela recheada baba ganoush!

dessa vez eu queria algo pra comer com pão, e li várias fontes, tenho um livro chamado cozinha mediterrânea de Paula Wolfert, muito bom que fala dos ingredientes comuns nas várias culturas que compõe o a famosa cozinha mediterrânea, a beringela não podia faltar assim como azeitonas azeites, ervas, alhos, laranjas, peixes, grão de bico, literalmente um mar de delícias !

eu tenho lido alguns conselhos como colocar pouco de sal na beringela e deixar repousar um pouco algumas receitas mandam espremer a beringela que ela fica melhor pra fritar e um pouco menos amarga, eu já li que isso elimina alguns nutrientes também, mas pra fritar o resultado é ótimo

bem essa misturinha de beringela ficou bem interessante

escolha duas beringelas sem furinhos - sem bichinhos, escolha as leves e as lindamente brilhantes
corte em rodelas de 1 cm aprox
salgue-as e deixe-as em uma peneira para que percam um pouco de líquido
depois de aprox meia hora espreme-as e frite-as em pouco azeite numa frigideira bem quente, alguns minutos de cada lado e reserve-as

em outra panela refogue uma lata de tomate pellati com uns 4 dentes de alho em conserva, cebolas, azeite - seja generoso no azeite, e acrescente alguns tomates secos uma xícara

junte as beringelas ao creme de tomates
cominho
coentro em pó
pimenta do reino
ou pimenta dedo de moça
tomilho e hortelã

eu usei em uma pizza de frigideira
massa fininha mozzarela e beringela

babel cuisine - you tube

nada melhor do que a gastronomia pra mostrar a alma de cada povo, é quase como um teletransporte, é tão fantástica a diversidade da raça humana, somos capazes de tantas genialidades, somos tão diferentes e tão interessantes

e pra comprovar o you tube, a babel na cozinha

fui a um restaurante indiano perto da paulista na altura da rua augusta, gopala prasada, e lá no no cardápio do dia comi preparações super interessantes, os quais não conhecia, gajar ka halwa - um doce de cenoura, leite e amêndoas, pakôra - empanados com farinha de grão de bico, mal pude esperar chegar a internet, www.youtube.com - search - gajar ka halwa, e mais alguns cliques, olha o que eu achei - uma simpática senhora e um monte de receitas de comidas indianas - eu adorei vi todos e vou começar minhas aventuras indianas

fiz o doce de cenoura, mas fiz com mais castanhas, pois o que eu comi no restaurante era fantástico com pistaches e bastante cardamomo

além das aventuras indianas, andei vendo umas coisas thai e outras mexicanas, japonesas, chinesas, koreanas, húngaras...
o divertido são as línguas e a sensação de analfabetismo

divirta-se, vale a pena

amargos, ácidos e doces - mostarda e mel

eu adoro a mistura dos sabores doces e amargos e ácidos, aqui em casa as crinças gostam e gostam muito o marido... bem... digamos não é um de seus preferidos, mas como bom cidadão democrático ele não se opõe as intrépidas experiências gustativas.

pra quem quer se aprofundar no tema vale uma olhada nessa proposta de mistura de sabores e pensar a combinação de ingredientes sem preconceitos, inusitadamente pra mim é como colocar um pintinho no lixo, pura alegria
olha lá - www.foodpairing.be

eis que se quero sucesso absoluto é só misturar mostarda aquela com grãosinhos dijon, marrons e amarelinhos com mesma quantidade de mel com qualquer coisa dessa vez foi frango, peito de frango em pedacinhos, mas o filet mignon de porco com essa mostarda e mel fica um espetáculo também

achei no sacolão um feliz saquinho com uma jardineirinha de legumes em cubinhos, fresquinhos sem cantinhos tristes, cenoura, batata baroa - mandioquinha em são paulo - e vagem cortada em fatias pequenas

pronto missão de wonder mãe cumprida

franguinho com mostarda e mel em caminha de jardineira de legumes em cubinhos

corte um peito de frango em pequenos cubinhos salgue e coloque um pouquinho de pimenta do reino - reserve
frite 3 dentes de alho assados em azeite
doure os frangos em cubos na panela bem quente sem mexer muito por pouco tempo- muito pouco tempo - uns 3 minutos no máximo -
acrecente uma colher de sopa de mel e uma de mostarda de dijon
misture e desligue

azeite mais um pouquinho do alho assado salteie os leguminhos, cubra com água e deixe cozinhar até estar al dente

os legumes vão demorar mais que o frango mas aproveite esse tempo pra arrumar a mesa bem bonita, um suquinho, e o frango aproveita e intensifica seu sabor

com a ajuda de um aro de metal arrume os legumes no centro do prato, franguinho por cima e todo mundo na mesa já!

pão - variação 234

eu continuo a fazer pão todos só dias, mas confesso que é necessário variar
essa ficou ótima, a mesma receita de antes aquela massa que descansa por 12 horas, acrescentei na hora de assar 1/2 xícara de rariz ( aquela mistura de grãos integrais - cevadinha, trigo, arroz integral, arroz selvagem etc - cozida e fria - medi 1/2 xícara de grãos crus - e acomodei a massa em uma forminha de bolo inglês salpiquei alecrim e sal grosso e coloquei pra assar como o outro aqueci a forma - meia hora com uma tampa e 20 minutos com o fogo médio até ficar corado

flores para comer

flores para ver e para comer

são tantas, couve flor, brócolis, a fava da baunília - pistilo de uma orquídea, flores de abóbora e flores singelinhas delicadas, para as saladas

eu me sinto bem comendo flores, afinal eu mereço,
achei na feira da água branca lindas capuchinhas amarelas, laranjas e vermelhas, elas tem um sabor super interesante um pouco azedinho, alface, capuchinhas, pedacinhos de queijo cremosos de cabra e sementinhas de abóbora torradas tudo regado com azeite e aceto balsâmico fizeram uma linda salada que não consegui nem fotografar!

feirinha orgânica e pipoca colorida em ensolarada manhã de sábado

sábado é dia de feira e esse sábado eu e as crianças conseguimos a façanha de ir no parque da água branca, que infelizmente fica bem longe da minha casa aqui em são paulo, na feirinha orgânica mais antiga e tradicional de são paulo, tem uma na rua tutóia no domingo mais perto de mim que eu frequento mais assíduamente também muito legal, um pouco menor isso é verdade

quando bernardo nasceu em 2000 eu só cozinhava pra ele com o máximo possível de orgânicos, foi nessa época que descobri como os orgânicos duram mais tempo, com teem mais sabor e na época como infelizmente eram bem mais caros.

pois que desde aquelas épocas eu não ia na feira da água branca e olha eu me surpreendi com a variedade e com os bons preços, muito diferente de antes

olha orgânico não é mais aquela coisa absurda de caro, vale conferir as feiras diferentes dos supermercados e ainda tem um café com tudo orgânico, bem odara, assim algodão e sarja, uma delícia!

mas olha não esqueça sua sacola de lona pra levar seus produtos, não vale sacola plástica!

eu claro esqueci a minha e depois de um lanchinho super saudável, foi a pipoca colorida o grande objeto de desejo das crianças! e é claro andar atrás das galinahs dangolas que passeiam livremente pelo parque

eu comprei a pipoca, acho que o somatório dos nutrientes orgânicos e do corante artificial da pipoca resultaram num feliz passeio numa manhã ensolarada de sábado

beterraba e ramas e consumo consciente

a beterraba além e excelente alimento, um dos vegetais mais ricos em ferro e outros minerais, de sabor adocicado e com aquele cheirinho de terra e sem falar da cor, espetacular
prefiro beterraba crua sem sombra de dúvida, mas ha uma terrível injustiça com a beterraba
ninguém liga pras folhas da beterraba, pras ramas, jogam fora!!!!
ah que pena!!!!
então não permita isso, faça bom uso da rama, da beterraba e de outras hortaliças, couve flor,brócolis, olha que postura ecológica inteligente, menos lixo e mais nutrientes.
sem chatices e radicalismo do jeito certo!

as folhas e caules da beterraba tem pra mim um sabor mais interessante que a própria beterrada!

corte em fina fatias os caules reserve, quando começar a cortar as folhas corte mais larguinho e separe dos caules

em um pouco de azeite refogue uns dentes de alho daqueles em conserva que falo no post ai abaixo e refogue os talinhos por 1 minuto coloque por cima as folinhas cortadinhas, coloque sal e tampe a panela quando as folhas murcharem estão prontas

helena fez uma boa investigação e gostou, ja o bernardo não gostou, bem nada é pertfeito, mas ainda tentao mais vezes

comidas coloridas

- bernardo que cores você vê nesse prato ai da tv?
- amarelo mamãe
- pois é tudo amarelo, você não acha esquisito, o mundo é tão cheio de cores, e não é estranho alguém só comer amarelos
... aquele olhar de processamento sabe, profunda curiosidade....
- querido comida saudável e gostosa é sempre colorida!

alho em conserva

no evento de senac assisti algumas aulas com grandes chefs, espetaculares!

uma que gostei muito foi a aula do emmanoel bassoleil, chef do unique, francês daqueles que já ficaram meio brasileiros mas não perderam o charme do sotaque e aquele ar...

ele deu a receita de um feijão com carré de cordeiro, um delírio, feijões brancos com bacon tomilho, azeitonas tomates frescos no final e muito azeite extra virgem

mas uma das preparações que ele usou e gentilmente compartilhou foi um alho preparado com açucar e vinagres,eu sei parece estranho, mas é um tesouro, eu fiz e olha difícil dizer qual o melhor o alho assado que eu uso e gosto muito, ou esse agridoce que tem uma dimensão espetacular de sabores e faz qualquer leguminho ter ares de chanel!!!

esse ganhou lugar definitivo na minha geladeira

alho em conserva emmanoel bassoleil

1 xícara de água e uma de açúcar misture antes de levar ao fogo e deixe ferver sem mexer

quando ferver e encorpar um pouco adicione os alhos o suficiente pra ficarem imersos na calda
eu sei que calda e alho parece estranho mas pode confiar que o resultado é um espetáculo
deixe-os cozinhando em fogo baixo por 5 a 10 minutos

a calda vai secando e quando estiverem quase queimando adicione algo com 1/2 xícara de vinagre eu tinha o aceto balsâmico em casa e usei esse mas qualquer vinagre funciona

deixe ferver mais um pouco até que a calda fique um pouco espessa

ponha em um potinho e guarde na geladeira
e vá utilizando os alhos e aquela calda agridoce é outro tesouro

eu já provei com carnes, frangos, carne de porco, em feijões é perfeito, para temperar molhos, no pão com beringela e outros legumes fica um luxo, e pretendo testá-lo com muitas coisas mais

tente você e me depois me conte!!!

comida pra filhotes: canjiquinha

ah não é lindo aqueles pedacinhos quebradinhos de milho, comida pra filhotes, pra pintinhos, eu adoro mas confesso que não faço muito, faço uma sopinha com carne de porco a tradiconal e mineiríssima canjiquinha com costelinhas de porco numa versão digamos infantil - com pedacinhos pequenos.

então comida de filhotinhos pros meus filhotinhos, vegetariana tá, pra não ficar complicado na hora de explicar que o pintinho cresce comendo canjiquinha ( até agente comer o franguinho crescido e sabido....)

deixa pra lá...
teoricamente eu não queria comer bichinhos, mas viver sem carnes, não é uma hipótese para mim, pelo menos por enquanto não é.
e nesse estágio de evolução no qual me encontro me satisfaço em consumir um numero razoável de refeições vegetarianas as quais eu gosto muito, tento ensinar as crianças a gostarem, e quando como carnes não como excessivamente, como pouca carne e tento ser respeitosa com a vida que sacrificou em prol da minha.

canjiquinha com legumes pros seus filhotinhos

deixe uma xícara de canjiquinha de molho em água por 2 horas
frite uns dentinhos de alho no azeite com ervas que fizemos lembra?
acrescente vários leguminhos bem picadinhos, 1 xícara, do tamanho da canjiquinha ou quase!
cenoura, cebola, alho poró, legumes que suportem um cozimento lento
refogue-os, acrescente a canjiquinha cozinhe por mais ou menos 25 minutos ou até estarem macios mas não muito, quando estiverem cozidos, acrescente salsinha e cebolinha picados, tomilho fresquinho, cubinhos de tomate e mais um bom e generoso fio do azeite de ervas

pão - The Secret of Great Bread: Let Time Do the Work - no knead bread

o pão de todos os dias,
o pão nosso de cada dia dai-nos hoje,
o pão sagrado,
o pão da fome,
o pão do compartilhar,
o pão da condição humana,
o pão do amor

não quero mais comprar pão, quero fazer meu pão, todos só dias, cotidianamente, fermentado, aninhado e crescido como a alegria de continuar vivo

nas minhas pesquisas sobre gastronomia molecular, achei uns post interessantes sobre pão, e achei uma receita de um pão que não precisava sovar, só misturar os ingredientes e pacientemente esperar 12 ou mais horas, para que o tempo se responsabilizasse pelas reações químicas necessárias como a fermentação tempo faria com que elas se realizassem perfeitamente, receita publicada no new york times - the secret of great bread: let time do the work

eis que fiz a receita, e refiz e refiz, todas as vezes ela fica maravilhosa, às vezes fica perfeita, mas sempre fica boa

parafraseando o cientista Hervè This, temos poucos ingredientes na cozinha, água, óleos, sólidos... tudo acaba se transformando neles um tomate é água por exemplo...não é genial!!!

farei uma receita simplificada com esse pensamento para variar todos os dias

3 xícaras de sólidos - farinhas
- feel free - eu ja usei todas - mas sempre uma delas era de trigo branca o restante de aveia, gérmen de trigo , centeio, linhaça, what ever

1 xícar e 1/2 de líquidos
- feel free too - o da foto é de iogurte feito em casa, ervas, tomatinhos secos

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento de pão seco

quando chegar em casa do trabalho misture tudo e guarde dentro do microondas
use a receita que você ontem, enfarinhe uma superfície jogue a massa, dobre em quatro e transfira para um pano de prato enfarinhado, ligue o forno com uma forma de ferro com tampa e deixe esquentar, vá tomar banho e mude a roupa

tire a forma quente do forno e coloque a massa la dentro e tampe
20 minutos com fogo alto com tampa
mais 20 minutos com fogo médio sem tampa ou até que fique dourado

eu desligo o forno e como o pão no dia seguinte pela manha
mas as vezes confesso que ele quentinho, eu acabo roubando um pedacinho

seria melhor assá-lo pela manhã, mas com bernardo e helena não dá tempo se você tem esse tempo, divida a massa em pães menores que ele assa mais rápido e comer esse pão quentinho é muito bom

os vídeos são bem didáticos, no you tube ou google, procure por no knead bread

é mágico e o sabor é incomparável, além de ser um tema para variações, esse hábito já está incorporado na rotina aqui de casa, todos os dias