Viagem ao Sul da Itália

Difícil expressar em palavras o que vivemos nesses dias de visita ao Sul da Itália, chegamos à Roma de lá fomos à Molise - Campobasso e Sant´Elia a Pianisi, depois fomos a Puglia - Bisceglie e a Polignano a Mare e voltamos a Roma.

Fomos maravilhosamente recebidas, com muito cuidado e gentileza por toda família Colavita, técnicos, engenheiros e os próprios donos, conhecemos as empresas de conserva, massas e azeites respectivamente nas cidades de Sant´Elia a Pianisi, Campobasso e Roma e o "moinho" das azeitonas em Bisceglie/Puglia.

Vivemos muito mais do que uma experiência turística de luxo, compartilhamos do olhar e da rotina da verdadeira Itália, visitamos cidades sem turistas, provamos a ricota e a pasta feita pelo frei Camilo, caminhamos por vielas de casas seculares, simples, de uma beleza indizível, verdadeiramente emocionantes, vimos Sras vestidinhas de preto caminhando pelas mesmas ruas que suas avós caminharam, como se estivessem num hiato da história, comemos a polenta da Concetta que a prepara cotidianamente ha mais de 3 décadas, provamos azeite recém "espremido" em mágica bruschetta: pão, tomate, azeite e sal num conjunto absolutamente inacreditável.

Praticamente tudo que comemos era bom, algumas coisas foram espetaculares, mas tudo era impressionantemente bom, muitas vezes por ser simples, por ter seu sabor real preservado.

Tudo foi absolutamente perfeito, a visão do castelo da janela do hotel à noite, as trufas frescas, a neve inesperada, as uvas regionais em vinhos de caráter únicos, o respeito pelo ingrediente e acima de tudo a beleza e a poesia da simplicidade.

Fica um respeito maior ainda pelo frescor, pelo ingrediente e pelas boas escolhas, elas são possíveis!!

Muito obrigada José Luiz e a todos da Colavita e a Anhembi Morumbi por tão fantástica experiência. Obrigada a Chefe Sula amorosa e delicada: maravilhosa companhia.
Relato os pormenores nos próximos posts em três etapas - Molise, Puglia e Roma com fotos inclusive de algumas das refeições memoráveis que tivemos o prazer de compartilhar.

pesquisa Itália

trabalho Colavita Eleonora e Graziela 2009

mamae vai pra italia!!!!!

pois eh ganhamos o colavta eu e minha dupla Graziela Von Kossel!!! acho que preciso dormir pra acreditar, mas tenho tudo agora menos sono! 4 horas de produção, 2 quase 3 meses de trabalho, mas uma alegria meio sem tamanho, o prémio eh uma viagem pra Itália pra conhecer as instalacoes da colavita, já pensaram conhecer as plantação de azeitonas, a produção de azeites... os ingredientes de verdade...uau!!!

mais um concurso - colavta

andei sumida, bem pelo menos usei bem o tempo, desta vez em dupla eu e Graziela, mais um concurso, mais uma semifinal, estou feliz! independente do resultado o trabalho foi duro e ainda será, depois da finalização do concurso publicamos as receitinhas, dia 8 a semifinal!!!

cozinha brasileira - banana verde com dendê e gengibre

Somos um feliz fruto da miscigenação, uma "melange" como não há outra igual, europeus, índios e negros em confusa e feliz dança, cada hora com uma faceta mais marcante, uma riqueza de sabores cores que é difícil comparar, nossos filhos comem pouco dendê, os meus comem, comerão mais!
comerão mais eu garanto, a profundidade do sabor é espetacular e a cor? inigualáveis, óleos vegetais e de boa qualidade, quanto preconceito temos não é não? dendê é pesado... meu rei néh não!!!
e na onda da cludinha do zym banana verde e sua casca: 2 proveitos num saco só excelente carboidrato, cascas aproveitadas, bons nutrientes e menos lixo, fácil e simples assim
ah e as bananinhas ainda eram da casa da mãe, primeira e última leva das bananeiras de lá, já que em breve a mãe muda e endereço

nossas crianças conhecem comida italiana, comida japonesa, francesa, mexicana, portuguesa e americana e a nossa, a nossa comida brasileira do oiapoque ao chui elas conhecem? não nem nós conhecemos, passei 20 dias estudando com minha frequente obscessão e descobri que tenho um mundo a pesquisar (20 dias do módulo de cozinha brasileira com chefe martha autran, precisa e espetacular!!!)
faço um mea culpa vou investir mais na nossa identidade cultural e por conta disso a semana aqui andou cheia de tucupi, areni, massa puba, polvilhos, carnes de lata, ora-pro-nobis, goiabadas, moquecas, urucum, acarajés - esses eu sou louca por eles desde que me entendo por gente!!!! escondidinhos, abóboras, bem eu não pararia,mas vou cotidianamente acrescentar nossos sabores, aguardem mais por ai!!! vou a caça do mercadão da lapa!!!

creme de banana verde com gengibre e dendê
- europeus, índios e negros em justa combinação

cozinhe as bananas verdinhas fechadinhas em sua casca em água salgada até macias, as minhas eram bem pequenas ficaram 20 minutos na panela

amasse-as ainda quente como qualquer amido
volte a panela, raspinhas de gengibre, sal, brunoise de pimenta dedo de moça - só um pouquinho, mas não deixe de usar, e um generoso e douradinho fio de dendê até atingir a consistência que vc deseja, se quiser algo menos gordinho alongue com um pouquinho de caldo de legumes, o que vc fez antes, nada de caixinhas, ok? senão estraga tudo!!! e vc só sente gosto de caixinha o resto some!

ha e se isso não for assim sucesso de primeira o chips de babnana frita como batatinhas não vai contar nem história
corte com uma mandoline a banana - verde e com casca - já sobre a panela de gordura quente, deixe dourar escorra em abubdabnte papel e salgue

o sabor da banana verde é bem neutro é um amidinho, como uma batatinha a casca é mais marcante com notinhas amargas, a combinação do gengibre e a untuosidade do dendê fazem desse acompanhamento um que bem interessante eu faria uns camarões grandes só salteados no dendê com lasquinhas de gengibre para acompanhar, bom hein!!!

soufflé de jaca

estudar gastronomia é sem sombra de dúvida um delírio, exaustivo delírio, digamos, acordar todos os dias as 5 e meia da manhã e dormir quando dá pra acabar os trabalhos, não tira a graça da coisa, mas haja café! Confeitaria francesa, cozinha brasileira e muitos outros enfoques são irresistíveis, a estrutura, a forma e a seriedade da cozinha francesa, o frescor e o sabor inigualáveis cozinha brasileira, perfeito casamento! e para ilustrar uma receita simples, mas só pra quem é abusado, soufflé de jaca, Robson viajou a trabalho pra Garanhuns e me trouxe coisinhas de lá, uma delas um doce de jaca, bem, bom destino ao restinho do doce: soufflé!

Soufflé é sinônimo de Audrey Hepburn como Sabrina, em lindas e atrapalhadas aulas de culinária, eu, até pouco tempo achava que todo soufflé estava fadado ao fracasso, como aquilo era possível, comer núvens... era como um ícone de uma outra cozinha meio mágica, lá de longe, só para iniciados sabe, uma aura de sobre humano, bem eis que agora consigo fazer soufllés, yesss e de coisas daqui!!! graças à chef Lúcia Soares, fiz as pazes com os doces, e não me sinto mais constrangida com come ilt fault, a receita é uma variação da que ela nos ensinou em aula. Não são difíceis, é preciso coragem e atenção aos detalhes, untar com muita manteiga e açúcar os ramequins, perfeição nas medidas, na temperatura do forno e não abra até estar pronto e o mais importante, vale a tentativa, soufflé, baixinho também é gostoso, tente outra vez se a primeira não der certo!

soufflé de jaca

geléia de jaca 140g
2 claras de ovos grandes em neve
uma pitadinha de fermento nas claras - ahaaaa - essa é segredo!!!

bata as claras em neve, mas deixe-as macias
acrescente lentamente a geléia, em 3 etapas, tente manter o ar dentro das claras, ommmmmmm, é meio assustador, mas vc consegue

unte os ramequins com manteiga e polvilhe açúcar
despeje a mistura enchendo-os bem
deixe espaço no forno eles crescem


aqueça o forno a 210 C de 10 a 15 minutos
insira o soufflé e se morrer de curiosidade acenda a luz
não abra a porta !!!

coma quentinho com aquele cheiro de debaixo da árvore!!

ingredientes perfeitos - bons produtos

perfeita compra para semana, lembrando daquela série de fotos de várias partes do mundo com as compras da semana da times

há muito atrás das nossas escolhas de consumo, nossa escolha de saúde, de justiça, de valorização de cultura local é muito mais que só comer é ensinar esses valores as crianças, é necessário reflexão antes de comprar o que a propaganda manda, nossas escolhas afetam e transformam o mundo, é verdade!!!
pense globalmente e haja localmente, coma localmente também!!!
olha lá www.slowfoodbrasil.com

bem, eis a semana!!!
não posso mentir que todas são assim, mas eu me esforço, é quase assim, as farinhas duram mais e meus pecados são queijos, embutidos, e as vezes compro o pão, não é sempre, não compro produtos prontos, não gosto deles, aqui em casa quem cozinha sou só eu!!!
vou a minha lista , sem preços,
nem tudo é orgânico, o menos processado possível, sem corantes, sem conservantes, com menos embalagens possível, o mais próximo possível, pequenos produtores, produtos locais em sua maioria, tem os ovos da fazenda do pai da tetê colhidos pelos meninos, esses tem sabor especial!!! tem coisas industrializadas também, não consigo ser 100% coerente mas nada de exageros, mas olha que legal, não consumimos regularmente refrigerantes, nem biscoitinhos recehados, nem pacotinhos brilhantes!! e não perdemos nada com isso, mas também tento não ser xiita, mas não é preciso incentivo para maus hábitos, não é verdade!

ah e o mais difícil e mais importante, não deixe nada estragar, nada mais anti-ecológico que jogar no lixo comida! uma laranja estragada é além de dinheiro, semente, trabalho e transporte e tempo desperdiçados!!
vale tentar!

queijo minas
queijo mozzarela
queijo parmesão
goiabada cascão - eu sou louca por ela
bananada
bala de bananada - as crianças adoram, as sem açúcar
mel de abelhas
uvas passas
mamão cristalizado
castanhas do brasil
cacau em pó
creme de chocolate e amêndoas
azeitonas pretas
alcaparras
aveia
triguilho
quinua
farinha de trigo
farinha de trigo integral
fermento químico e biológico
massa - macarrão
arroz integral
farinha de mandioca
feijão
pimenta de biquinho - uso como se fossem legumes
óleo de gergelim
pomodori pelati
leite de coco
shoyo
vinho tinto malbec - esse é argentino
ovos de galinha - do sitio da tetê
1 ovo de ganso - de la também
pimentões vermelhos
cenouras
couve flor
alho - estão lindos
tomates tipo italianos
brócolis
uvas
bananas
mamão
laranjas
maças

eu tinha peitos de frango, tilapias, ossobuco de boi, filet mignon de porco na geladeira e leite integral.
ainda não sou vegetariana, como proteínas animais com respeito e como pouca quantidade por princípios, mas confesso que guardo um pouco de culpa.

e sua semana? pense nela, pense nessa mesa com suas escolhas e tente na próxima um mais legal! vale a pena!