mamaegourmande

HONORATUbrasilis:navegar é preciso, mas voltar e por os pés na terra é maravilhoso

2011-08-09T05:41:00.000-07:00

Bem de volta e agora sim acredito que coloco os pés de volta a terra...
Helena tem 5 anos decidida como só ela, Bernardo um rapaz de 11 quase um adolescente como ele mesmo diz, não tenho palavras pra descrever o quão fantástica é a convivência com eles, o cotidiano e sou muito grata por de alguma forma, mesmo que não seja a que eu julgasse correta, ter conseguido levar minha vida de trabalho e minha vida de mãe juntas, só vejo hoje o quanto ganhei e que contar o mundo de forma matemática, linear, crescente ou decrescente não é correto.
Meu mundo sempre foi quântico, com saltos, tanto pra lá quanto pra cá, não é muito cartesiano, acho que mais pra dadá... assim delirante, suspenso, flutuante....
Bem de volta a terra: o fato é que agora trabalho com comidinhas!!!!
Tenho trabalhado com oficias no SESC, experiência fantástica no projeto mesa Brasil, soluções inteligentes para nossa realidade brasileira aprendizado e convívio com cozinheiras que cuidam as vezes de 300 crianças de entidades assistenciais, a última oficia foi com essas crianças:cozinhando nas férias - FANTÁSTICO.
Foi definitivamente um grande ritual de passagem e a certeza que se o meu caminho me trouxe aqui eu acertei as direções, ouvi o que o mundo me dizia por mais insensato que parecesse, hoje é de uma clareza iluminadora.
E como compartilhar e falar alto me é necessário eu e minha querida amiga, mestra e sócia Sula criamos a HonoratuBrasilis, síntese em matéria de todas essas experiências e pensamentos, na tradução de Lucas: produtos daqui com notas de acolá.
Grissinis, sais, conservas e amendoins... testados e aprimorados a exaustão agora sim: comme il faut.
Mais marketing , contato e infos www.honoratubrasilis.com.br

E agora me sentindo um pouco mais coerente, volto a proposta de falar para o espelho, no mais narcisista dos exercícios, volto a pensar aqui e a falar das comidinhas do convívio e das crianças agora não mais só das minhas.

miami com copacabana, chicletes com banana: cupcakes tupiniquins

2011-02-14T11:55:00.001-08:00

Bolo, hummmm, quentinho, coisa de mãe, de vó, de tia, coisa de casa, de tardes lentas. Receitas simples fáceis e rápidas que cabem na nossa rotina, mas será que poderia ser mais simples...

Bolo, forma pra lavar, pratinhos pra lavar, talheres, migalhas pela casa... e só metade do bolo é apreciada, no dia seguinte ele já não está tão legal

" ah mãe só tem esse último pedaço, tá feio não quero não... "

coitadinho do bolo fica lá no prato... ( ah mais um pra lavar depois) então :

Cupcakes: vamos misturar Miami com Copacabana, chicletes com banana.

Bolinhos cotidianos em porções individuais, sem aquele monte de coisas em cima como os americanos, receitas as de cá de nossas terras tupiniquins e um monte de vantagens: o último é tão bonitinho quanto o primeiro, serve pra levar pro lanche da escola, menos louça pra lavar, menos tempo no forno e forminhas de papel pra diminuir o numero de migalhas pela casa.

É só lembrar que pra ficar bacana precisa ter coisas saudáveis, frutas, nozes, e farinhas integrais, e para melhorar fiz bolo no liquidificador, com óleo vegetal, existem óleos super interessantes, óleo de semente de uva, de nozes, de canola, saudáveis e acessíveis.

Então bolinho cotidiano variação da receita da mãe, aquele bolo de cenoura lembra?

Substitui a cenoura por fruta - eu usei maçã, ja fiz com banana,com laranjas ( sem o miolo) - troquei metade da farinha por uma mistura de quinua e aveia e diminui pela metada a quantidade de açúcar e acrescentei nozes e frutas secas

Para assar use forminhas de empadinha ou as coloridas americanas, são lindas, é preciso a forma especial para bolinhos mas as de empadas servem, essas nós temos.

Bolinho tupiniquim

líquidos

4 ovos

3/4 de xícara de óleo vegetal ( usei de semente de uva)

2 maças grandes ( sem carocinhos e com casca)

1 xícara de açúcar

1 pitada de canela

1 pitada de sal

1/2 xícara de frutas secas e nozes

liquidifique tudo

sólidos

1 xícara de farinha de trigo branca

1/2 x de farinha de quinua

1/2 x de aveia em flocos finos

1 cs de fermento químico

misture com um garfo

acomode as forminhas, misture líquidos + sólidos, encha até 3/4 de cada forminha

asse em forno alto por uns 15 minutos depois vire as formas e passe para forno médio

é bem rapidinho , no meu forno uns 25 minutos

enjoy!

comida de criança com a dignidade que eles merecem.

2011-01-24T07:14:00.000-08:00

Eu gosto do entusiasmo do Jamie Oliver,
mas olhem como os "petit" franceses comem nas escolas públicas...

perto da perfeição, no shortcuts, tudo feito a mão...

http://www.cbsnews.com/video/watch/?id=6902333n

frutas, legumes, trabalho e a a semana

2010-08-15T11:48:00.000-07:00

sacolão, feira, mercado, água branca
a semana se vai, trabalho, crianças
batatas, mamãe adoro batata frita. hahhh eu também, mas sabe que há muitos tipos de batata, vamos provar algumas? vamos sim....

o pão nosso de cada dia e é claro o levain

2010-08-03T04:26:00.000-07:00

Eu e o pão, não canso, faço mau pão de 2 em 2 dias e aprendo, aprendo lendo, estudando, esquasrinhando a net e as bibliotecas da anhembi, enchendo o saco dos professores, mas, aprendo muito mais errando, diariamente... então vamos lá dizer o que desdisse... e desdizer o que já disse e quem me conhece sabe como eu adoro estar sempre mudando de idéia!
mas nada como o pão nosso de cada dia pra me fazer acatar as ordens do cotidiano, pra valorizar esta ordem e a necessidade da repetição e da constância: que o pão me faça mais constante!

Vamos por partes, o levain Cap I: -
yemanjá e tamagotchi e a triste morte do levain:

o levain é assim oh, como expliquei pra helena: que isso mãe? mágica, é a mágica de se fazer pão, vc não gosta da nuvenzinha ( miolo para os leigos) pois é, é isso que faz o pão ter leveza, ter ar, isso é vivo, são pequenas fadinhas ( fadinhas são o máximo) que fazem o pão fermentar e ter vida também - ela não me deu muita bola... já tem nuvenzinha pronta mãe? pra comer? não querida ainda não... ahhhh eu queria ..... pão é uma questão de tempo e de mágica e é claro de energia, dia bom, pão bom, dia ruim, pão razoável o pão é generoso,.

Pois era verão, férias, e, eis que assim que voltei da praia ainda com ares do mar, resolvi fazer meu levain definitivo aquele que pretendia manter por anos, fiz meu pequeno ritual, em segredo, senão podia parecer estranho, o ritual do levain, mas em silêncio, foi o que fiz, vidro absolutamente limpo e higenizado ( ferva o vidro por 10m imenso em água) 1 kg de farinha e 1l de água, fé e amor, para que haja vida e que ela se multiplique, dia muito quente e quem diria dia de yemanjá 2 de fevereiro, e a mágica se fez em lindas bolinhas: heis a vida, agradeci e recolhi meu levain a geladeira para, o que eu imaginava ser, uma longa vida.

E continuei nesse propósito egípcio, hebraico quase bíblico de alimentar meu levain cotidianamente como eu havia lido e ouvido por ai, pois eh, essênios e internet, trabalhos, e distrações da atualidade e meu eu interior me fizeram esquecer do levain por uns dias e uma triste cor acinzentada e uma aguinha meio suja se formou sobre o levain, triste e certa do seu fim me desfiz do meu querido bichinho virtual, do pó ao pó...

CAP 2 - até no pão há vida após a morte:
Bem bricadeiras à parte, posso falar do sagrado com intimidade creio e vivo cotidianamente em contato com o que considero sagrado, não considero esse sagrado distante e me doyu o direito de me referir a ele com respeito cotidinamente, mas voltando ao pão, resolvi fazer um aproach digamos: mais científico e fiz uma busca com termos de biólogos, ora isso não é uma cultura e ao invés de procurar em francês levain, resolvi procurar em inglês a "sour dough" e microorganismos, cultura, yeast, bem achei a pólvora, achei um biólogo americano generoso e dedicado que escreveu um lindo texto com 14 páginas sobre levain, e um monte de outras coisas e como dizem os americanos eu resolvi "dig in" e realmente me diverti

http://www.nyx.net/~dgreenw/sourdoughfaqs.html

cap 3 - levain a solução em fotos com calma, passo a passo, pra quem não resolveu dig in no link ai acima,vamos tentar simplificar:

1. não é necessário alimentar o levain todos os dias!!!!!

2. o levain não morre tão facilmente na geladeira, mas fica muito "fraco" e existe uma forma de salvar e dar força o levain

3. o levain tem 2 funções uma dar sabor e aroma ao pão esse sabor um pouco azedinho característico de bons pães e outra levedar, fabricar e aprisionar o ar dentro da massa do pão para que ela cresça, ele pode executar as 2 funções ou não, pode ter bom sabor e pouca levedação e vice versa, mas queremos as 2 coisas.

1. misture água e farinha em um vidro imaculado de tão limpo - reze ( se quiser) e deixe ao ar livre por 3 dias aprox depende da temperatura ou até quando vc perceber bolinhas: eis que fez-se a vida, coloque esse mistura na geladeira.

2. antes de usar o levain é preciso testá-lo e multiplicá-lo, reserve uma xícara da mistura que está na geladeira e use o restante na fabricação de um pão e usando o mesmo recipiente misture aquela xícara que vc reservou do levain 3 xícaras de farinha e 1/2 de água, a cosistência deve ser como a de uma "mud - lama" se precisar um pouco mais de água use-a, deixe 12h fora da geladeira, durante a noite por ex. e volte a mistura para a geladeira após esse período.

3. se o levain não fez bolinhas ou fez poucas, repita esse ciclo por até 8 vezes, isso mesmo 8 x e vá desprezando o restante ou melhor como nosso amigo americano sugere faça bolos, panquecas, massas que precisam de menos poder de fermentação, que a cada dia o levain ganha força, se vc for insistente ou teimoso garanto que seu pão vai ficando cada vez melhor, tente e compartilhe o resultado, eu continuo...

A minha cozinha antropofágica com as cores de tarsila

2010-07-05T10:50:00.000-07:00

Acabei a faculdade, fico parte feliz e parte triste, feliz por ter conseguido fazer essa curva no meio da vida e no meio da carreira, feliz por ter conseguido pagar por esse delírio, feliz por tirar 10, bem coisa de criança, me preocupar com trabalhos de faculdade e me lembrar da leveza dos antigos tempos da puc, feliz por viver um hiato na vida de adulto e mais feliz ainda por voltar a ela e poder recontar minha estóriada da melhor forma que pude.
Mas agora chega de comme il faut e já para como é de fato: sem trufas e sem caviar, com menos slow food do que eu gostaria. Muitas fichas técnicas, produtos que simulam a aparência de um sonhado ingrediente, falsos... que viabilizariam qualquer custo de revenda e matariam qualquer receita, uma luta de centavos e dignidade, a verdade não é tão bela quanto o sonho, mas há de ser mais interessante...

Mas que tudo eu preciso ser fiel ao que acredito: a verdade, o simples, quase a bauhaus da gastronomia, o puro, esses sim tem seu lugar, mas para tudo há um limite e é nesse limite que mora nossa dignidade, é nele que está a verdadeira prova do talento e da persistencia, é nosso dever a cultura gastronômica do Brasil e brigar por ela, um pulo num mercado popular nos faz ter acessos de pânico, onde foi parar o milho, a mandioca? a laranja?e a banana nanica... e acima de tudo onde está a percepção gustativa do grande público? as vezes acho que foi passear... na terra do amido modificado, da essência de laranja e essência de queijo e cerejas de algum material sintético que prefiro não saber qual é... e que essa percepção infelizmente aceita literalmente qualquer coisa por menos centavos. Preferia a "xepa" sabe legumes feinhos pela metade do preço e o dobro do sabor... Mas tenho fé de que percepção do brasileiro comum está adormecida precisando ser acordada por um pouco de dignidade , pureza e coentro e pimenta.

precisamos de uma cozinha antropofágica que toma posse daquilo que é bom e cria algo verdadeiramente brasileiro fruto como nós dessa pluralidade colorida de influências mas verdadeiro, e viva mario, tarcila, oswaldo e anita ainda que amarelada!!! Viva a goiabada abaixo a gordura trans e seus volumes mentirosos!!! Viva o berimbau, o milho e a mandioca e as cores de verdade de tarcila!!!! e olha que isso era pra ser antiquado...

Bem, delírios na mente, muito trabalho na madrugada e projetos na agulha
E vou assim dia após dia, do computador pro fogão, exausta mas feliz

as receitas...
sim vamos de bolinhos inspirados pela saudade das tias e vós e as tardes de criança, tia Iracilda, vó Inês, do cheirinho do bolo quentinho, amarelinho macio por dentro crocante por fora, hora de alívio do calor das tardes do Rio. Lembrei das páginas amareladas e manchadinhas do velho livro de receitas, bolo bom minha filha tem muita manteiga dizia minha vó inês.
gosto de 2 tipos de bolo simples: os filhos portugueses do pão de ló, bolos sem manteiga, mas com muitos ovos, fofinhos, aceitam bem coberturas e caldas e exitem os filhos ingleses do 4 quartos medidas iguais de manteiga, ovos, farinha e leite, mais pesadinhos, com aquele cheiro fantástico de mantiga, crocantes, gosto dos dois mas ando mais pro lado dos bolinhos com manteiga agora, esses eram da minha vó, manteiga hein nada de margarina, essa coisa, se não resistir use óleo vegetal, não sei se dá certo com o óleo, mas me conte o que aconteceu nunca tentei, gosto muito da manteiga para isso.

pão de ló
6 ovos
3 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha
12 colheres de água

bata as claras até picos macios, acrescente gemas e logo depois açúcar, esqueça a batedeira, se ela for planetária, se não fique ouvindo aquele barulinho e medite, ommmmmmmmmmmmmm....
quando estiver bem fofinho e leve meio esbranquiçado, deslique aquele barulho infernal e mistura a farinha peneirada aos poucos, vai por mim que vale a pena a paciência de peneirar, unte uma forma e leve ao forno que deve estar bem quente, 180 até corado mas ainda fofinho, se vc deixar muito tempo fica duro, cuidado!

bolo quatro quartos
100g de manteiga
100g açúcar
120g de farinha
100g ovos
1cc de fermento químico

bata manteiga com açúcar até branquinho e macio acrescente os ovos 1 a 1, acrescente depois a farinha peneirada, não se assuste é mesmo muita manteiga, vale a pena- forno 170

pitanguinha é de baba de moça com o dobro de gemas um doce de ovos com leite de coco, bolinho pro bernardo em termos de necessidade de energia pra crescer!

pão de azeitonas e aniversários

2010-05-31T12:09:00.000-07:00

Passou o aniversário da Tetê, do Nico de 5 anos, passou o aniversário do Bernardo, 10 anos, comemorados em festa medieval com pães e coxas de frangos e perus assados e boeuf bourguignon, matei novamente meu levain esse que eu tinha visto ser gerado em belo dia 2 de fevereiro, dia de Yemanjá, passou o módulo das américas com a querida chef Sula, sempre espetacular, passou a aula com o Chef Shimura "O" padeiro, passaram tantas coisas e nem escrevi, mas o que não passou foi o pão de azeitonas presente em quase todos esses eventos, com levain, mais novo ainda, mas ainda levain, um dia eu consigo não matar mais meu querido tamagoshi (bichinho virtual japonês que precisa ser alimentado todos dias - como o levain) e consigo também escrever aqui 1 vez por semana. Bem como é importante desperdiçar um pouco de vida, um pouco de talento e de alegria: ausência novo levain e pão de azeitonas

O pão de azeitonas

A receita do pão é aquela de sempre ( no knead bread)

3 xicaras de farinha ( 1x integral)

1x e meia de água

1 colher d chá pequena de fermento seco

1 colher de sobremesa generosa de sal

1 x de levain ( essa eh por minha conta e risco, o sabor azedinho vem daí)

misture tudo eu deixei bater na maquina de pão o que não é absolutamente necessário

16 a 18 horas de sossego num cantinho aconchegante

depois abra a massa em forma de um retângulo fininho 1 a 2 cm de espessura recheie com azeitonas chilenas pretas fatiadas tomilho limão e cebolas fininhase um azeite de personalidade, faça rolinhos e corte fatias, esquente uma forma e uma tampa no forno, retire-os do forno e bem rapidinho para não perder muito calor acomode os rolinhos como flores tampe e leve ao forno novamente por uns 20, 30 minutos ( isso no meu forno, tente algo em torno disso mas vá olhando) em temperatura média pra alta 180° C e depois desses 20,30 minutos retire a tampa e deixe ficar moreninho.

Pães são um trabalho contínuo, um ING de verdade, doing, como aquele irritante "vou estar fazendo" moda nos telemarketings da vida, mas é essencial continuar fazendo pães, não se desanime com fracassos eles fazem parte da jornada, insista que você consegue
Saber a hora de tirar o pão do forno pra mim ainda é o mais difícil, depende do tamanho do pão da velocidade e da temperatura do seu forno, mas uma coisa é certa pão assado faz um barulho oco se você bater nele, pelo menos você vai saber antes de abrir o pão se ele está assado ou não e se você for agir rapidamente pode voltar o pão ao forno.

Então quando concluir que deve tirar do forno e estiver ainda quente regue com aquele azeite de personalidade que falei antes mas olha sem piedade com aquela boca italiana sabe quase o gargalo inteiro aberto, eu juro que vale a pena

Vó Maria faz 100 anos

2010-03-20T06:48:00.000-07:00

Vó maria faz 100 anos, a vó do andré e do dani amigos do bernardo...
temos tido o prazer de conviver ha quase 10 anos já e é uma grande alegria compartilhar essa data. Como será viver 100 anos? como será a percepção do tempo de alguém que tem 100 anos? e nascer em 1910 entre bordados e linhos? Vó Maria tem um olhar tranquilo e um colinho que faz por milagre qualquer neném dormir quase imediatamente...
No meio de uma semana tão decisiva e cheia de novidades e informções, os 100 anos merecem uma pausa e uma reflexão, como usamos nosso tempo e que valor damos a ele? E como a percepção do tempo se altera conforme vamos envelhecendo?

Bem...Que cheguemos perto dos 100 com um pouco dessa alegria...
E para presentear os 100 anos eram necessárias algumas horas de dedicação e menos velocidade. Decidimos por fazer uma caixinha de biscoitos, Helena me ajudaria no preparo e tínhamos toda manha de sábado para isso, afinal de contas a vó merecia.
Fizemos 4 tipos de biscoitos todos derivados da mesma base, com manteiga, açúcar e farinha de castanhas do brasil
A receita e as etapas, não era, nada apressadas, mas antes uma informação é muito importante: biscoitos precisam ser assados gelados, o resultado eh melhor, pelo choque de temperatura a textura fica fantastica, mais crocante e estaladiça, quebradiça....
Voltando aos sabores achei importante que fossem sabores intensos, para que a vó e seu paladar pudessem desfrutá-los, mas nada de chocolate ela não gosta, fizemos um de café, com café solúvel e pequenos pedaçõs do grão torradinho, a intensidade e o aroma deste são adoráveis, fizemos um de uvas passas e aveia, e um pouco de pimenta síria, cravo e canela em pó.
e o que eu achei mais interessante foi o de laranjas, com raspas e geleia de laranja com cachaça.
a receita:

250g de manteiga a temperatura ambiente
215 de açúcar
125g de farinha de castanhas do brasil
2 ovos 310 g de farinha de trigo
pitada de fermento químico
pitada generosa de sal

1 - na batedeira manteiga+ açúcar até cremoso + ovos
em outro recipiente misture farinha + fermento+sal
eu sempre gosto de usar pelo menos 30% de outras farinhas principalmente as integrais aqui usei gérmen e aveia

o resultado da massa antes de moldar e gelar eh esse

agora as variações, não medi as quantidades siga seu paladar
o de café

os de passas e aveia

e os que gostei mais, o de laranja, aqui um detalhe para conseguir esse efeito tuille, quase uma lamina eu não gelei a massa e abaixei o fogo, fiz bolinhas da massa e no meio um furinho com uma pequena colhereda de geleia pra mim esse foi o melhor

uma bela caixinha, belos desenhos das crianças e pronto!
o melhor mesmo foi que vó gostou!!
E a foto linda da vó é do andre o pai do andre e do dani e marido da querida amiga flavia

2010, as bananas e minhas expectativas caiçaras

2010-02-04T01:21:00.000-08:00

passou natal, ano novo e as férias, e alguns desses dias passamos no litoral norte de são paulo, fui cheia de expectativas caiçaras, já havia ido antes e como desta vez, sem a a possibilidade de cozinhar, bem fui tentar achar o azul marinho ( prato caiçara feito de peixe e banana), imaginei encontrar algo de banana nos pratos, algo de tradição da região, qual o peixe local? qual o prato da terra?
voltei frustrada, talvez não tenha ido aos lugares certos, ou talvez a origem caiçara, tão bela, não seja mais um encanto pra ninguém, nem pra quem vive lá, nem pros turistas.
mas veja só, quando já andava desistindo, na volta, no guarujá, onde eu não esperava nada além da são paulo, paramos em um restaurante na beira do mar, cara tradicional, toalhas amarelas e garçons solícitos bambus e belos ladrilhos hidráulicos.
Pela primeira vez vi nomes dos peixes, além do genérico filé de peixe frito e do "chique abadejo", estava lá no fim com o menor preço da lista encabeçada por sua majestade o abadejo, eu prefiro o som de badejo e depois que ele ganhou o "a" ficou besta, belo peixe é verdade, mas nada original, ela a pescada de cambucu, simples sem pretensões, ja fiquei feliz, pelo menos um nome plebeu.
Fiz então mais uma bela descoberta, ostras da cananéia que haviam chegado naquele dia, pergunta de mãe, que delega bravamente a responsabilidade da saúde das crianças: vou servir as crianças vc tem certeza que as ostras estão frescas? posso confiar? o sr entende como isso é sério? e não foi que não assustei o garçom? rezei e confiei que eram frescas,
Bem entradas decididas, ostras da cananéia que por sinal junto com mais 6 alimentos agora fazem parte da arca do gosto do slowfood brasil, como genuínos alimentos brasileiros, perguntei novamente ao meu bravo garçom, o que vc me sugere como acompanhamento da pescada cambucu? a sra não prefere o abadejo? eu ja estava ficando irritada com o sr badejo, me contive pra não fazer um novo discurso chato e ele prosseguiu: palmito e vinagrete!
Ha não eram as bananas mas era da terra, palmitos, tinha me esquecido deles, eram palmitos jussara, maravilhosos e assim como confiei nas ostras confiei que eram de origem segura, limpa e justa...

helena não quiz provar mas bernardo comeu e como as ostras.

olha que lindo:
ostras da cananeia,

pescada cambucu ( empanada com um pouco de farinha de trigo, sal e pimenta, frita em óleo quente e de preferencia em panela anti aderente, espere formar uma casquinha dourada e não espere mais, só

com palmitos grandes em conserva

vinagrete ( cebola tomate e salsinha, azeite e sal)

e um café e ponto final e feliz.
Achei enfim algo caiçara

Viagem ao Sul da Itália

2009-11-09T20:02:00.000-08:00

Difícil expressar em palavras o que vivemos nesses dias de visita ao Sul da Itália, chegamos à Roma de lá fomos à Molise - Campobasso e Sant´Elia a Pianisi, depois fomos a Puglia - Bisceglie e a Polignano a Mare e voltamos a Roma.

Fomos maravilhosamente recebidas, com muito cuidado e gentileza por toda família Colavita, técnicos, engenheiros e os próprios donos, conhecemos as empresas de conserva, massas e azeites respectivamente nas cidades de Sant´Elia a Pianisi, Campobasso e Roma e o "moinho" das azeitonas em Bisceglie/Puglia.

Vivemos muito mais do que uma experiência turística de luxo, compartilhamos do olhar e da rotina da verdadeira Itália, visitamos cidades sem turistas, provamos a ricota e a pasta feita pelo frei Camilo, caminhamos por vielas de casas seculares, simples, de uma beleza indizível, verdadeiramente emocionantes, vimos Sras vestidinhas de preto caminhando pelas mesmas ruas que suas avós caminharam, como se estivessem num hiato da história, comemos a polenta da Concetta que a prepara cotidianamente ha mais de 3 décadas, provamos azeite recém "espremido" em mágica bruschetta: pão, tomate, azeite e sal num conjunto absolutamente inacreditável.

Praticamente tudo que comemos era bom, algumas coisas foram espetaculares, mas tudo era impressionantemente bom, muitas vezes por ser simples, por ter seu sabor real preservado.

Tudo foi absolutamente perfeito, a visão do castelo da janela do hotel à noite, as trufas frescas, a neve inesperada, as uvas regionais em vinhos de caráter únicos, o respeito pelo ingrediente e acima de tudo a beleza e a poesia da simplicidade.

Fica um respeito maior ainda pelo frescor, pelo ingrediente e pelas boas escolhas, elas são possíveis!!

Muito obrigada José Luiz e a todos da Colavita e a Anhembi Morumbi por tão fantástica experiência. Obrigada a Chefe Sula amorosa e delicada: maravilhosa companhia.
Relato os pormenores nos próximos posts em três etapas - Molise, Puglia e Roma com fotos inclusive de algumas das refeições memoráveis que tivemos o prazer de compartilhar.

pesquisa Itália

2009-11-09T19:35:00.000-08:00

trabalho Colavita Eleonora e Graziela 2009

mamae vai pra italia!!!!!

2009-06-22T16:59:00.000-07:00

pois eh ganhamos o colavta eu e minha dupla Graziela Von Kossel!!! acho que preciso dormir pra acreditar, mas tenho tudo agora menos sono! 4 horas de produção, 2 quase 3 meses de trabalho, mas uma alegria meio sem tamanho, o prémio eh uma viagem pra Itália pra conhecer as instalacoes da colavita, já pensaram conhecer as plantação de azeitonas, a produção de azeites... os ingredientes de verdade...uau!!!

mais um concurso - colavta

2009-06-02T18:49:00.000-07:00

andei sumida, bem pelo menos usei bem o tempo, desta vez em dupla eu e Graziela, mais um concurso, mais uma semifinal, estou feliz! independente do resultado o trabalho foi duro e ainda será, depois da finalização do concurso publicamos as receitinhas, dia 8 a semifinal!!!

cozinha brasileira - banana verde com dendê e gengibre

2009-04-06T12:26:00.000-07:00

Somos um feliz fruto da miscigenação, uma "melange" como não há outra igual, europeus, índios e negros em confusa e feliz dança, cada hora com uma faceta mais marcante, uma riqueza de sabores cores que é difícil comparar, nossos filhos comem pouco dendê, os meus comem, comerão mais!
comerão mais eu garanto, a profundidade do sabor é espetacular e a cor? inigualáveis, óleos vegetais e de boa qualidade, quanto preconceito temos não é não? dendê é pesado... meu rei néh não!!!
e na onda da cludinha do zym banana verde e sua casca: 2 proveitos num saco só excelente carboidrato, cascas aproveitadas, bons nutrientes e menos lixo, fácil e simples assim
ah e as bananinhas ainda eram da casa da mãe, primeira e última leva das bananeiras de lá, já que em breve a mãe muda e endereço

nossas crianças conhecem comida italiana, comida japonesa, francesa, mexicana, portuguesa e americana e a nossa, a nossa comida brasileira do oiapoque ao chui elas conhecem? não nem nós conhecemos, passei 20 dias estudando com minha frequente obscessão e descobri que tenho um mundo a pesquisar (20 dias do módulo de cozinha brasileira com chefe martha autran, precisa e espetacular!!!)
faço um mea culpa vou investir mais na nossa identidade cultural e por conta disso a semana aqui andou cheia de tucupi, areni, massa puba, polvilhos, carnes de lata, ora-pro-nobis, goiabadas, moquecas, urucum, acarajés - esses eu sou louca por eles desde que me entendo por gente!!!! escondidinhos, abóboras, bem eu não pararia,mas vou cotidianamente acrescentar nossos sabores, aguardem mais por ai!!! vou a caça do mercadão da lapa!!!

creme de banana verde com gengibre e dendê
- europeus, índios e negros em justa combinação

cozinhe as bananas verdinhas fechadinhas em sua casca em água salgada até macias, as minhas eram bem pequenas ficaram 20 minutos na panela

amasse-as ainda quente como qualquer amido
volte a panela, raspinhas de gengibre, sal, brunoise de pimenta dedo de moça - só um pouquinho, mas não deixe de usar, e um generoso e douradinho fio de dendê até atingir a consistência que vc deseja, se quiser algo menos gordinho alongue com um pouquinho de caldo de legumes, o que vc fez antes, nada de caixinhas, ok? senão estraga tudo!!! e vc só sente gosto de caixinha o resto some!

ha e se isso não for assim sucesso de primeira o chips de babnana frita como batatinhas não vai contar nem história
corte com uma mandoline a banana - verde e com casca - já sobre a panela de gordura quente, deixe dourar escorra em abubdabnte papel e salgue

o sabor da banana verde é bem neutro é um amidinho, como uma batatinha a casca é mais marcante com notinhas amargas, a combinação do gengibre e a untuosidade do dendê fazem desse acompanhamento um que bem interessante eu faria uns camarões grandes só salteados no dendê com lasquinhas de gengibre para acompanhar, bom hein!!!

soufflé de jaca

2009-03-12T14:52:00.000-07:00

estudar gastronomia é sem sombra de dúvida um delírio, exaustivo delírio, digamos, acordar todos os dias as 5 e meia da manhã e dormir quando dá pra acabar os trabalhos, não tira a graça da coisa, mas haja café! Confeitaria francesa, cozinha brasileira e muitos outros enfoques são irresistíveis, a estrutura, a forma e a seriedade da cozinha francesa, o frescor e o sabor inigualáveis cozinha brasileira, perfeito casamento! e para ilustrar uma receita simples, mas só pra quem é abusado, soufflé de jaca, Robson viajou a trabalho pra Garanhuns e me trouxe coisinhas de lá, uma delas um doce de jaca, bem, bom destino ao restinho do doce: soufflé!

Soufflé é sinônimo de Audrey Hepburn como Sabrina, em lindas e atrapalhadas aulas de culinária, eu, até pouco tempo achava que todo soufflé estava fadado ao fracasso, como aquilo era possível, comer núvens... era como um ícone de uma outra cozinha meio mágica, lá de longe, só para iniciados sabe, uma aura de sobre humano, bem eis que agora consigo fazer soufllés, yesss e de coisas daqui!!! graças à chef Lúcia Soares, fiz as pazes com os doces, e não me sinto mais constrangida com come ilt fault, a receita é uma variação da que ela nos ensinou em aula. Não são difíceis, é preciso coragem e atenção aos detalhes, untar com muita manteiga e açúcar os ramequins, perfeição nas medidas, na temperatura do forno e não abra até estar pronto e o mais importante, vale a tentativa, soufflé, baixinho também é gostoso, tente outra vez se a primeira não der certo!

soufflé de jaca

geléia de jaca 140g
2 claras de ovos grandes em neve
uma pitadinha de fermento nas claras - ahaaaa - essa é segredo!!!

bata as claras em neve, mas deixe-as macias
acrescente lentamente a geléia, em 3 etapas, tente manter o ar dentro das claras, ommmmmmm, é meio assustador, mas vc consegue

unte os ramequins com manteiga e polvilhe açúcar
despeje a mistura enchendo-os bem
deixe espaço no forno eles crescem

aqueça o forno a 210 C de 10 a 15 minutos
insira o soufflé e se morrer de curiosidade acenda a luz
não abra a porta !!!

coma quentinho com aquele cheiro de debaixo da árvore!!

ingredientes perfeitos - bons produtos

2009-03-04T17:20:00.000-08:00

perfeita compra para semana, lembrando daquela série de fotos de várias partes do mundo com as compras da semana da times

há muito atrás das nossas escolhas de consumo, nossa escolha de saúde, de justiça, de valorização de cultura local é muito mais que só comer é ensinar esses valores as crianças, é necessário reflexão antes de comprar o que a propaganda manda, nossas escolhas afetam e transformam o mundo, é verdade!!!
pense globalmente e haja localmente, coma localmente também!!!
olha lá www.slowfoodbrasil.com

bem, eis a semana!!!
não posso mentir que todas são assim, mas eu me esforço, é quase assim, as farinhas duram mais e meus pecados são queijos, embutidos, e as vezes compro o pão, não é sempre, não compro produtos prontos, não gosto deles, aqui em casa quem cozinha sou só eu!!!
vou a minha lista , sem preços,
nem tudo é orgânico, o menos processado possível, sem corantes, sem conservantes, com menos embalagens possível, o mais próximo possível, pequenos produtores, produtos locais em sua maioria, tem os ovos da fazenda do pai da tetê colhidos pelos meninos, esses tem sabor especial!!! tem coisas industrializadas também, não consigo ser 100% coerente mas nada de exageros, mas olha que legal, não consumimos regularmente refrigerantes, nem biscoitinhos recehados, nem pacotinhos brilhantes!! e não perdemos nada com isso, mas também tento não ser xiita, mas não é preciso incentivo para maus hábitos, não é verdade!

ah e o mais difícil e mais importante, não deixe nada estragar, nada mais anti-ecológico que jogar no lixo comida! uma laranja estragada é além de dinheiro, semente, trabalho e transporte e tempo desperdiçados!!
vale tentar!

queijo minas
queijo mozzarela
queijo parmesão
goiabada cascão - eu sou louca por ela
bananada
bala de bananada - as crianças adoram, as sem açúcar
mel de abelhas
uvas passas
mamão cristalizado
castanhas do brasil
cacau em pó
creme de chocolate e amêndoas
azeitonas pretas
alcaparras
aveia
triguilho
quinua
farinha de trigo
farinha de trigo integral
fermento químico e biológico
massa - macarrão
arroz integral
farinha de mandioca
feijão
pimenta de biquinho - uso como se fossem legumes
óleo de gergelim
pomodori pelati
leite de coco
shoyo
vinho tinto malbec - esse é argentino
ovos de galinha - do sitio da tetê
1 ovo de ganso - de la também
pimentões vermelhos
cenouras
couve flor
alho - estão lindos
tomates tipo italianos
brócolis
uvas
bananas
mamão
laranjas
maças

eu tinha peitos de frango, tilapias, ossobuco de boi, filet mignon de porco na geladeira e leite integral.
ainda não sou vegetariana, como proteínas animais com respeito e como pouca quantidade por princípios, mas confesso que guardo um pouco de culpa.

e sua semana? pense nela, pense nessa mesa com suas escolhas e tente na próxima um mais legal! vale a pena!

fim de férias, estrelinhas e tapennade - o blog esta de volta!

2009-02-02T08:33:00.000-08:00

Eis que se vão mais umas férias escolares, período conturbado e cheio de alegrias, mas confesso que estou feliz por terem acabado, ficarei com saudades das rabanadas de pão integral, das brigas pelo saquinho de mini cenouras, impressionante brigar por um saquinho de cenourinhas, não é? sentirei saudades do cinema das quartas, da lojinha de bijouterias, helena por fim gosta de prender os cachinhos, com arquinhos e pequeninas presilhas, será que sentirei saudades das brigas, acho que não, pois essas não vão parar tão cedo...
helena já come sushi e com alegria, shoyou e tapennade, feliz da vida, gosta de abóboras, chuchu, brocolis, batata doce, batata baroa, ah se pudesse comeria só batatas, acho que ela, e todas as crianças, não, helena comeria batatas com feijões, já o bernardo comeria sashimi de salmão e panquecas de banana com mel, há e chocolate, muito chocolate, mas só o amargo.
O blog está de volta!!!

almoço da volta da escola
Franguinho empanado com fubá - farinha de milho e gérmen de trigo, puré de batatas e abóboras brasileiras e tapennade. ah e estrelinhas de suporte, sem nenhuma possibilidade de insucesso, com esse é fácil fazer a alegria das crianças e por que não a sua também!!!! é saudável

frango empanado
300 g de peito de frango
1 xícara de gérmen
1 xícara de farinha de milho pré cozida
1 colher de sopa de queijo ralado

Filete peitos de frango tempere com sal e pimenta e a parte faça uma misturinha de gérmen de trigo, fubá - farinha de milho (aquela cozida de grãos mais grossos) em partes iguais e um pouco de queijo ralado depende de quanto você tem na geladeira e frite em óleo quente, imediatamente

reserve em local aquecido

puré de batatas e abóboras

250 de batatas asterix
150g de abóbora de pescoço ou brasileira
1 colheres de sopa de manteiga
leite se for necessário
2 colheres de sopa de azeite
alecrim
sal grosso

asse batatas com sua casca e abóboras envoltas em um pouco de azeite e alecrim sal grosso
depois de assadas amasse-as, meio mal amassadas e combine-as, acrescente um pouco de manteiga e leite até obter a consistência que lhe agrade eu gosto deles bem suaves com cara do tubérculo sem aquela untuosidade exagerada, pouco e pouca manteiga, esse é mais rústico, sal e pimenta a gosto

tapennade
4 colheres de sopa de azeitona preta picadinha
1 dente pequeno de alho
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de alcaparras
azeitonas pretas, se você gostar da verde use-as, acaparras alho e azeite, bem cortadinhos ou processados por um minutinho, para ficar com pedacinhos, não uma pasta, é algo fantástico pra ter na geladeira, a receita tradicional tem também anchovas e um pouco menos de alcaparras, vale pra dar alma a qualquer queijinho ou pão esquecido la no fundo da geladeira

ah o mais importante: a estrelinha
é simplesmente massa para pastel cortada pelas crianças e assada, sem nada
é um puro suporte crocante e divertido

pronto crianças bem alimentadas e felizes, de volta a rotina amém!!! e você consegue começar a tratar da pilha de projetos atrasados café e energia!! allez!!

prazeres da mesa

2008-11-18T09:48:00.000-08:00

As semanas passadas foram intensas, semana de prazeres da mesa evento absolutamente imperdível, um deleite! esse ano participei apenas do prazeres da mesa, mas ano que vem não falto o prazeres ao vivo, sugiro que quem se interessa pelo tema que se planeje para estar aqui ano que vem, lugar de discussões sérias sobre o mundo das comidinhas, esse ano absolutamente espanhol e inovador!
Quero listar algumas coisas muito interessantes que aprendi com vários chefs, em generoso compartilhar, interessante o amor e a diversidades de olhares.
Antes de tudo participei de uma degustação de azeites espanhóis com um catador oficial Sr. Santiago Botas que nos orientou, é esse o nome da degustação séria, una cata de azeites, pero que fue algo fantástico preciosos!!! as sensações e sabores que não nos damos conta e que por sorte despertei são uma conquista! Sabores amargos, muito intensos, aromas de diferentes tipos de olivas, suaves e picantes, uma riqueza e um mundo que pra quem é de família espanhola traz lembranças longínquas, um verdadeiro deleite! O azeite é o único óleo vegetal extraído a frio, é a parte oleosa de um sumo um jugo de frutas, por isso preserva os aromas e sabores como nenhum outro, azeite extra virgem e virgem, o de nome azeite é uma mistura e passa por processos a quente, vale uma lida www.azeite.com.br
Esse ano assisti algumas das orientais aulinhas e gostei muito delas, ouvi chef Viko Tangoda e um mil folhas de arroz, genial, e André Saburó com mil explicações sobre siris de pernambuco, polvos e preparos quase mágicos, kirins e mirins, lembranças da infância docemente divididas em felizes pacotinhos de biscoitinhos de arroz da liberdade, ouvi também o chefe peruano, japonês por nascimento, Toshiro Konish, famoso e premiado, duro, sucinto, mas generoso em compartilhar.
Todos falaram um pouco das bases da cozinha japonesa, do começo, do início, os sabores dos dashis, os sabores dos caldos, chef Toshiro falou do nosso francês mirepoix e explicou como fazer as bases da cozinha japonesa, um fundo de kombu que deve ser colocada em água fria e ai aquecida e retirada antes que o fundo ferva e o katsuobushi, flocos de bonito, que faz a soma para a base dos sabores, o dashi, e ele é a base do missoshiro, tão onipresente prato em são paulo que meus filhos não vivem sem! fiquei feliz e agora sou expert em missoshiro da vero!!!! sem pozinhos!!!
essa babel gastronômica que é são paulo é realmente interessante, no mesmo prazeres da mesa ouvi como tratar a carne de sol com um chefe pernambucano fantástico de sorriso largo chefe César Santos, cedeu-nos uma receita do bolo de rolo, uau!!! fantática! Ouvi a chef paulista Andrea Kaufmann falar das bases da cozinha judaica, de fantásticas variações dos varenikas. Chef Dinesh Rajput indiano que com maestria misturou uma quantidade impressionate de especiarias em um massala para um cordeiro e obteve um resultado suave preciso e não precisa dizer saborosíssimo! Chef Cláudia Mattos e as fabulosas bananas verdes, a bio massa. O Chefe Gustavo Torres fez uma genial crostinha sobre uma pescada de cambuci levíssima, com pupunhas um delírio, o peixe super aromático da chef Ana Buenno acompanhado de bananas e pimentas, delicadíssimo e espetacular!!
E pra finalizar uma pequenina obra de arte do chefe japonês, 40 cortes em 1 cm? já tentou?
Em dezembro todas essas receitas e as outra que perdi estarão na revista, sem dúvida é pra esperar!!!

mas de volta as bases a ao simples

missoshiro da vero
2 dedinhos de kombu ( alga japonesa)
1 pacotinhos de katsuobushi ( flocos de bonito)
1 colher de sopa de missô ( pasta de soja - acha-se pronto)
cubinhos de tofu ( queijo de soja)
rodelinhas de

1 pedacinho de kombu de 2 dedinhos em 2 xícaras de água fria, em uma panelinha, ai vc liga o fogo quando esquentar mas não deixe ferver acrescente o katsoubushi, deixe uns 15 minutos coe e está pronto o fundo seu dashi da vero, acrescente uma colher de sopa de missô não deixe o missô ferver, use o mais escuro sem arroz, cubinhos de tofu e rodelinhas o mais fininho que vc conseguir de salsinha e pronto simples e fantástico.

levain e fermentação natural e lenta

2008-10-20T10:04:00.000-07:00

eu detesto pão sem alma, sem sabor, sem aroma e pão que se preza fermenta lentamente, e por isso tem personalidade, pão sem bolinhas e sem perfume, tipo bisnaguinha de cachorro quente me tira o bom humor!!!! gosto dos pães de casca colorida, cascas crocantes, que fazem barulho estalam e quebram, gosto de pães integrasi, pães de tubérculos, pães com grãos com nozes, ou então um brioche macio e amarelinho, ah e pão tem que ser quente eu sinto muito, de preferência recém saído do forno , bem, depois da padaria do sofitel, das baguetes francesas la da vila madalena , dos pães italianos de são paulo que em sua maioria são maravilhosos, do pão indiano do empório siriúba, pão é algo muito sério pra mim, como ja escrevi aqui depois que li a reportagem do new york times sobre gastronomia molecular, passei a fazer meu pão diariamente, e agora quero estudar os levains, os fermentos naturais que não usam a cultura do fermento comprado pronto.
Pra começar fiz um google e achei em francês muitas coisas, um blog chamado o aulevain que simplesmente é fantástico, bem, resumidamente temos 2 fases pra fazer o levain: 1. misturamos água com frutas, ou farinha e mel e esperamos um pouco até aparecerem algumas bolinhas, depois começa a 2 fase a que se alimenta diariamente a colônia que nada é além de uma cultura de micro organismos benéficos, dizem que devemos esperar 21 dias, ainda não sei bem o motivo, se é cabalístico, mas ainda vou descobrir.
Tentei então fazer um experimento assim bem cientificamente didático, esperei os 21 dias, eu queria descobrir se haveria diferença nos sabores dos pães feitos com diferentes levains, fiz então 3 levains exatamente da mesma forma:

1. levain uva

200 ml água
50g de uvas passas brancas
misture e deixei em um recipiente até fazer pequenas bolinhas, ai depois disso fui acrescentando 1 colher de farinha ao dia

o melhor -
o que funcionou melhor, fez mais bolinhas e fez um pão de sabor intenso mas não muito ácido foi o levain de uvas, acredito eu que pela alta concentração de açúcar - as uvas eram passas, secas portanto as 50g eram mais " concentradas" a textura ficou muito interessante, e o pão ficou um delírio

2. levain banana

200 ml água
50g de cascas de banana
misture e deixei em um recipiente até fazer pequenas bolinhas, ai depois disso fui acrescentando 1 colher de farinha ao dia

mais interessante
a cor do pão feito com levain de banana ficou surpreendentemente diferente, ficou mais escuro, sua fermentação foi boa, não excelente, o sabor é bastante ácido, talvez ácido demais, esse levain era o odor mais ácido também, mas a cor ficou fenomenal

3. levain maça

200 ml água
50g de maça com cascas
misture e deixei em um recipiente até fazer pequenas bolinhas, ai depois disso fui acrescentando 1 colher de farinha ao dia

3. o que ainda não funcionou
o levain de maça ficou bem mais viscoso que os outros, acredito que pela pectina da maça, mas a fermentação não foi suficiente, o sabor ficou entre os dois acima, mas a textura do pão deixou a desejar.

receita do pão
fiz as 3 na o dia e hora e também foram assadas juntas
1 xícara de levain - um de cada -
1 1/2 xícara de farinha branca
3/4 de água
12 horas de fermentação
assados em forno médio por aproximadamente 20 minutos

e agora?

bem os levains continuam lá, crescendo, hoje como sobrou pouco misturei os 3, farei novamente a experiência e reforço ou faço a antítese da tese ai de cima, mas o que posso afirmar com categoria é:
1. do levain sem utilizar fermento comprado se faz pão de qualidade
2. sim o tipo do levain interfere e muito nos sabores, texturas e aparência do pão

farei o levain chef como o dos franceses com farinhas diferentes e passarei os dias experimentando, que tarefa árdua...
mas acho que segredo são essas mãosinhas na massa!

dia mundial da alimentaçao - escassez e abundância

2008-10-16T05:17:00.000-07:00

uma fala que muito me impressionou foi a frase que ouvi no video do slow food da vice lider do movimento uma Sra. indiana ela dizia que os corpos esqueléticos, moribundos e famintos das crianças africanas eram a representação da mesma doença dos corpos obesos das crianças americanas.

A escassez e a abundância são representações diferentes o mesmo problema. Temos tanto medo da escassez mas muitas vezes a abundância é tão nociva quanto a falta. O mundo não resolveu a questão da alimentação, temos tantos problemas envolvidos nisso, interesses econômicos, "evolução"tecnológica, transgênicos, e a utilização das terras para outros fins que não a alimentação e a humanidade permanece apática e desinteressada.

Vamos pensar globalmente e agir localmente, eu tento todos os dias não deixar mais nada estragar na minha geladeira, já deixei muita coisa estragar e não me orgulho nada disso, tento não exagerar no consumo de carnes, tento não abrir embalagens, tento consumir localmente, tento consumir alimentos bons, limpos e de comércio justo e principalmente tento explicar isso pras crianças.

Pensemos nesse dia mundial da alimentação em um futuro mais digno pra todos nós e façamos um pedacinho, nem que esse pedacinho seja apenas pensar nessa questão, pois acredito em soluções inteligentes, e não faz sentido num mundo tão evoluído a fome aumentar como aumenta hoje.

oficina do gosto e a banana pop star

2008-10-13T09:24:00.000-07:00

dia 12 amanheceu cinza, mas animadamente nos dirigimos ao parque da água branca, eu, tetê e cenia a líder do convivum slowfood daqui de são paulo, tínhamos vários produtos doados pela AAO, lindos vasilhames, material impresso, carimbinhos do caracol e muita disposição na mala, além das crianças eh claro! Montamos o circo e esperamos mais crianças: elas chegaram e a chuva deu uma trégua...

Olha se já acreditávamos que crianças se interessam por sabores e boa comida, essa foi a prova final, os pequenos provaram capuchinhas, frutas azedinhas, picles e eh claro doces com um interesse tremendo!! Nossa proposta foi comer com os 5 sentidos identificar e nomear as características de cada alimento e falar um pouco da origem dos alimentos, e foi sensacional a reação e a curiosidade, a primeira coisa a ser experimentada foi uma banana e eu nunca tinha visto tanto interesse pela conhecida e cotidiana fruta, a nossa banana virou uma pop star mais vistosa que qualquer saquinho de comida brilhante!!

faremos mais outras, lá no parque e em outros locais, logo, logo teremos a agenda!!!

oficina do gosto para crianças

2008-10-10T16:11:00.000-07:00

É com muita alegria que começaremos a compartilhar todo o entusiasmo que nos preenche com os pequenos, enfim decidimos começar e contamos com vc no parque da água branca, domingo dia da crianças a partir das 9 da manhã na feirinha de alimentos orgânicos, nós do slow food faremos com o apoio da AAO uma oficina do gosto, vamos experimentar comer com os 5 sentidos comer com prazer e celebrar uma comida boa, limpa e justa!

O Slow Food apóia uma abordagem inovadora em relação à educação do gosto baseada em despertar e treinar os sentidos e o estudo das técnicas de produção de alimentos.

O Slow Food encara degustação como uma experiência instrutiva que amplia a conscientização.

O Slow Food organiza programas educacionais em todos os níveis e para todos, desde crianças e professores aos associados visitantes dos eventos.

Os projetos de Educação do Gosto Slow Food são diferentes de quaisquer outros por se basearem no conceito de que o alimento significa prazer, cultura e convivência, e que o ato de comer pode influenciar valores, atitudes e emoções

Manual Slow Food

What the World Eats - TIME

2008-08-29T10:04:00.000-07:00

comidas são diferenças...

http://www.time.com/time/photogallery/0,29307,1626519_1373675,00.html

depois a forma

2008-08-28T06:14:00.001-07:00

acho que depois de se somar os sabores as formas são o segundo passo, um prato bem apresentado equilibrado e bonito é sempre um convite.
coitadinhas das crianças sabe aquele melê, aquela maçaroca de feijão... depois não sabemos porque elas nao comem! comida feia ninguém gosta, lembra aquelas papinhas cinzas de tanto que cozinharam... um arrumadinho é lindo e simples, sou adepta das carinhas, das esculturas da cozinha japonesa, da francesa e suas delicadezas, a beleza da forma sem perder o sabor, mas confesso que tem alguns pratos que nos constrangem pois são tão estruturados que nos dão medo de comer, sei la como começar sabe, será que alguém, se aborrece se eu quebrar?
mas gosto das experiências, gosto da surpresa, é como se um prato bem apresentado me fizesse uma declaração, olha como sou bonito como sou digno, é gratificante, tem algo de sobrenatural de elevar-se além da condição de ser faminto , sou um ser capaz de antes de me atirar num prato ver e apreciar a beleza e isso deve ser cultivado nas crianças, comer é bem mais que matar a fome!

essas cenourinhas ai de cima foram da aula, aprendemos cortes e torneamento , difícil mas espetacular, eu resolvi experimentar com as crianças e sabe que elas comeram mais, cenouras pontudinhas, eis o apelo da forma e da beleza mais que necessário fundamental!

pra começar sabores se somam e se intensificam, não se subraem

2008-07-14T09:32:00.000-07:00

os sabores devem ser somados, se vc vai fazer uma simples sopinha de legumes, não use água use um caldo feito de legumes também, assim serão legumes com gosto de mais legumes, dá pra entender? pra uma carne um fundo de carne, um peixe um fumet de peixe

há zilhões de receitas, mas o básico: cebola, cenoura e aipo, alho poró, suas ervinhas preferidas, tomilho e alecrim são as minhas, grãos de pimenta, alho se estiver num dia bold, mas mesmo assim pouco e ossos, sobrinhas, da carne ou espinhas de peixe, cabeças, vc não imagina quanto sabor há nos ossinhos que jogamos fora!!!! - sabe o início do pirão - é isso, isso pra tudo, pra canja, pra sopinha de batata baroa, se vc quiser um fundo colorido dê uma dourada nos ingredientes, se quer um clarinho não e se for de legumes use as aparas e água fria, fogo baixo
agora uma importante coisa que eu não sabia, não se deve ferver um caldo ou fundo, mas sim reduzi-lo em fogo muito brando até vc perder a paciência o ideal no caso da carne umas 9 horas, mas ai vc vai fazer uma glace, um luxo, mas 20 minutos fazem um lindo caldo de legumes

eu gosto tanto de caldos que me deleitava no sofitel provando as alquimias que eles fazem, o de de cordeiro, o tradicional glace de carnes feitos com os ossos tem no fim do preparo uma textura gelatinosa e uma riqueza inigualáveis, um fundo cheio de aromas e sutilezas é a assinatura de cada chef, juro que faz toda a diferença um pouquinho de paciência e ousadia
crie o seu com pimentas, coentro, seus ingredientes preferidos, varie conforme o dia e o seu humor

esse pensamento vale pra tudo, devemos somar e assim como o remy do filme somar diferentes sabores, lembra da cena que ele mistura um queijinho com uma ervinha, tomilho se não me engano, e milhões de fogos de artifício explodem num delírio festivo - é isso - brincar de somar e de misturar em busca de delírios como os do remy

constância

2008-07-11T05:04:00.000-07:00

sabe o que me encanta nos ofícios de todo dia,
a constância

quem faz o pão, o arroz e o feijão todos os dias
é capaz de entender a perfeição,
a repetição, a prática e a poesia do continuar

talvez por ser tão difícil pra mim ser constante
eu veja tanta beleza as 6 horas da manhã no pão fresco,
na padaria aberta e no vapor do café da cidade que já amanheceu

feliz experiência chamada supermercado

2008-07-03T10:28:00.000-07:00

ir ao mercado não é uma chatice, muito pelo contrário
nós vamos no mínimo semanalmente ao mercado, claro que com as crianças!

que vamos comer essa semana?
você me ajuda a cozinhar isso?
que tal um macarrão, uma sopinha, uma salada
e assim vamos construindo nossa semana, fazendo planos de momentos agradáveis
que pretendemos passar juntos
bom momento pra um discurso saudável, pra ler etiquetas e falar de transgênicos, orgânicos,
falar de geografia de história, de culturas

faça da sua ida ao mercado uma diversão,
um feliz exercício familiar!

prefiro os pequenos organizados e agradáveis de se ver
de preferência com um bom café pra comemorar o fim das compras!

então, vamos ao mercado?

comme il fault

2008-06-29T13:40:00.000-07:00

olha eu fiquei vexada...

tanto come il faut que me senti vergonha do meu entusiasmo...
tantas técnicas, tantas regras...

ficou espartano demais a minha cozinha, lembrei do velouté que escrevi a meses atrás aqui, tava errado...e essa sensação de estava errado me perseguiu, fiquei pensando o quão pretensiosa fui escrevendo meus pensamentos aqui...

fiquei meses sem escrever uma palavrinha, aumentando meu vocabulário e minhas habilidades, isso sim...
humildemente aprendendo, mas a cozinha foi ficando cinza, lugar de homens sérios, precisos até sisudos...
mas essa não é minha cozinha e agora como que em uma visão percebi que as coisas não tem que ser assim come il fault
quero ser mãe, quero ser profissional e é claro quero cozinhar, isso não é novidade, e preciso de alma, poesia e cor senão morro.
o ritmo alucinante de um restaurante parece bastante com uma casa cheia no almoço de domingo com crianças com fome e parentes curiosos

então certo ou não, gourmande e mamãe sim e como, estou de volta, sem vergonha de não fazer comme il faut mas sim fazer da minha forma, e hei de achar meu caminho e compartilhá-lo.

cada um de nós tem o direito de fazer as coisas à sua maneira sem certo e errado, afinal não há só uma forma correta, nem apenas uma verdade ou apenas uma face, uma aresta...

casada de fato

2008-03-23T13:46:00.000-07:00

uma coisa é namorar, outra é casar
cozinha como hobby é uma coisa, trabalhar na cozinha é outra

mas olha assim como quando casamos com quem de fato amamos
o prazer do contato cotidiano, as rotinas são ao mesmo tempo um delírio e um tormento

assim como descobrir que aqueles cachos perfeitos da namorada eram falsos
ou lidar com o mau humor matinal, e digamos os pequenos defeitos tão sabiamente escondidos em nossos queridos companheiros

estar todos os dias na cozinha é assim
o cansaço é algo quase indescritível e a fascinação também!

observar a dedicação e a generosidade daqueles que há anos alimentam o outro é uma grande oportunidade, as exigências físicas e as dureza da profissão me impressionam mas a força e a dedicação desse quase sacerdócio ainda me encantam em breve meus músculos hão de me obedecer e vão parar de tirar minha concentração!!!

acho que em quase 1 mês de faculdade e 15 dias de estágio aprendi mais que em muitos anos de buscas curiosas: administração, higiene e boas práticas e agora de fato a cozinha do início.

agora não posso negar o prazer imenso que sinto em vestir meu uniforme tanto o da escola como o do sofitel, e o prazer em segurar corretamente uma faca? fazer um fundo, um caldo, uma redução? ler a vida de careme, a fisiologia do gosto e a biblioteca?

há isso vale e muito a exaustão física e muitas horas em pé!!!

only the begining

2008-02-11T23:17:00.000-08:00

eis que começam minhas aulas, e toda inundação de informações , novidades e excitação me fizeram perder o sono, levantei preocupada em não me atrasar as 3 e meia pra tomar banho...

bem sem sono, livrinhos e uma receitinha de café da manhã de domingo em plena terça feira foram a solução mais interessantes
afinal só idiotas dormem mais de 4 horas... era napoleão que dizia isso não?
mulheres dormem seis e idiotas dormem mais de 4, felicidade a dele de ser insone...

eu vou desfrutar meu excessivamente elaborado café de terça feira, aproveitem e dêem uma olhada nesse blog simply breakfeast com lindas fotos de café da manhã

e parafraseando o blog, a fotinho do resultado da minha insônia

migalinhas do pão que tinha na sua despensa
misture 3 ovos
1/2 copo de leite
aquele queijo que tinha na sua geladeira meio trisitinho - na minha tinha queijo minas
1 colher de sopa de queijo parmesão
tirinhas da ervinha triste que tinha lá no cantinho da geladeira aqui tinha manjericão

espalhe as migalinhas numa forminha de muffin e divida essa mistura sobre elas, fogo quente 20 minutinhos e café

bom dia

intensas férias

2008-01-23T12:13:00.000-08:00

bem, férias pra quem?
quem inventou férias não tinha filhos...
férias da empregada, férias das crianças...
é maravilhoso poder compartilhar esse tempo com as crianças
não sei quando vou conseguir fazer isso denovo
mas digamos é intenso...

mamãe que vamos fazer agora?
ta chato mamãe inventa uma coisa legal
cozinhar mais não...
cinema, praia, bicicleta, amigos, parque, balanço...
eu to ficando cansada

e pra piorar a camera quebra!!!! com todas as fotos dentro...
férias sem fotos...
e sem posts no blog...

mas olha eu to viva, eu juro
e to cozinhando eu juro também
e vou colocar os posts de antes depois...
bem isso eu quase juro

saladas e calor - coleslaw e salmão

2008-01-04T08:59:00.000-08:00

o ano começou quente, mesmo em são paulo, sou carioca mas confesso que deste calor infernal do rio não sinto saudades, mas as crianças não sei se só pelo calor, ou se pela bagunça dos horários em férias, não comem, então frutas e saladas, que só nessa época nos damos conta do quão maravilhosas são, são a solução

essa foi perfeita pro calor, um coleslaw - nome interessante pra uma salada de repolho que segundo a wikepedia é coisa de romanos e que passeou por várias culturas até chegar a nossa mesa, folhas verdes compradas limpas e ensacadinhas, assim como o repolho cortado finíssimo, confesso, e aquele salmão curado o gravad lax, quase a babel no prato com um pouquinho do proseco que sobrou das festas foi perfeito

folhas verdes variadas um pouquinho de ervas, salsinha e hortelã, fazem uma caminha no prato

coleslaw
repolho branco, um pouquinho de repolho roxo e cenoura, finamente laminados, compre pronto ensacadinho ou use uma mandoline, ou abuse de seu poder de meditação e corte concentrada com a faca, como se corta couve - 3 xícaras

um pouco de uvas passas brancas e pretas - 1/2 xícara

para o molho
yogurte 1/2 xícara
2 colheres de sopa de maionese
- feita em casa essa não dá pra substituir
é simples, vale no liquidificador, se bem que com o fouet é mais divertido, mas demora mias isso é verdade, mas vale mesmo o liquidificador
coloque primeiro 2 gemas cruas, pimenta, ligue o liquidificador e vá adicionando um fio de óleo vegetal, acrescente uma colher de sopa de azeite e ajuste a consistência com vinagre e só - maionese - adicione sal
nem pense na salmonela, maus pensamentos no início do ano não! mas falando sério eu durante a gravidez e até helena fazer um ano e meio não consumi gemas cruas, nem carnes cruas ou peixes, mas agora já chega, volatamos a consumi-los.

1 colher de sopa de creme de leite - opcional
ajuste o sal e acrescente pimenta do reino

misture o repolho e o molho e deixe gelar
disponha o coleslaw sobre as folhas verdinhas
corte fatias do gravad lax e faça florzinhas
para as crianças limodada com gelo
e pra você meia taça que sobrou de proseco das festas

ano novo e pimentas dedo de moça

2008-01-02T12:37:00.000-08:00

passamos o ano novo maravilhosamente bem
em companhia de caríssimos amigos

e nada como o espetáculo dos fogos,
singelos mas majestosos no olhar encantado dos meninos
o vulcão do tio andré e o piãaaaaaaaaaaaaaao de fooooooooooogo do tio daniel, e por falar no tio daniel olha só quanta poesia, é o buscando o simples o blog do dani, muito bom pra começar o ano
mas o talento na casa do dani foi generosamente dividido e quem cozinhou pra nós foi o cacá, fantástico e como pimenta trazem boas vibrações começo o ano com uma das muitas façanhas do cacá - cream cheese com uma linda camada vermelinha de geléia de pimentas em crocantes triângulos de pão árabe

geléia de pimenta dedo de moça

açúcar
pimenta dedo de moça sem as sementes
- cuidado ao lidar com elas use luvas elas quimam, é sério queimam e dói muito - eu já me queimei, não vale a pena eu juro

quantidades semelhantes de pimenta e açúcar e o segredo do cacá - pectina pra dar uma textura bem interessante a geléia

se vc é fã de pimenta não use água na preparação ela fica forte muito forte, mas se vai compartilhar a geléia com crianças vá diluindo a geléia com água até chegar ao ponto ideal pra vc

gravad lax e natal

2007-12-25T09:21:00.000-08:00

natal, família, crianças e confusão
espiritualidades, ritos, generosidade
fartura, presentes...

e algumas dúvidas, será que isso tudo está correto?
o que nos move com tanta histeria nesse período do ano
deveríamos ficar reflexivos e pensar no real sentido das coisas, não?

bem natal,
a alegria das crianças essa sim é sincera, mágica e pura

foi com o natal que comecei a me aventurar em grandes jantares, vários pratos como num enredo, um roteiro de um espetáculo, um convite a um passeio de harmonias e contrastes, lento e prazeroso

não gosto da bagunça de vários pratos ao mesmo tempo e todos esses anúncios de remédios pra indigestão, foi quando comecei a fazer o natal a francesa que fiquei feliz, feliz com a longa duração da ceia, com o equilíbrio dos pratos e com a sensação do depois de comer, tranquilo e plenamente satisfeito absolutamente diferente dos excessos tão desagradáveis

uma das minhas escolhas para esse ano foi o gravad lax, o nome é nórdico, vale olhar a wikpedia
assim como o salmão que adora frio, o resultado é um espetáculo, um sabor parecido com o defumado mas um sabor apurado, curado, foi meu preferido

gravad lax de salmão em flor com pérolas de tapioca - pros íntimos sagú -
marinadas no dill e na pimenta dedo de moça

sugiro ter sempre algumas lasquinhas dele na geladeira faz de qualquer torradinha um evento de gala

gravad lax de salmão para 1/2 kg de salmão com a pele 2 1/2 colheres de sopa de sal 2 1/2 colheres de açúcar 1 colher de chá de pimenta do reino
se quiser use dill, ou mostarda preta
eu fiz só com pimenta pra depois poder escolher o acompanhamento

misture sal, açúcar e pimenta e cubra o salmão
acomode-o em uma travessa de louça ou de vidro
eu vedei com filme plástico e coloque algo pesado por cima
e deixe na geladeira por 3 dias
de 12 em 12 horas vire e escorra a água que drena

no final do 3 dia, filete o mais fino que conseguir
minha faca não estava adequada e fiz fatias um pouco grossas
vale investir na faca e na paciência pra fazer finíssimas camadas

acomode harmonicamente as fatias de salmão na mais bela superfície possível
uma bandeja por exemplo, ou algo inusitado mas limpo

para as pérolas
ferva água sem sal e cozinhe as bolinhas de sagú
depois de estarem amolecidas mas ainda com um pontinho opaco no meio
retire-as do fogo , lave-as

pérolas verdinhas
e coloque-as em uma marinada
bati no liquidificador caldo de legumes com dill, bem verdinho e deixei quase 24 horas
as bolinhas ficam verdinhas claro

pérolas de pimenta
bata pimenta dedo de moça sem as sementes e caldo de vegetais até ficar vermelinho
deixe o sagú de molho nessa marinada

depois retire-as e misture-as com azeite sal e mais dill picadinho
e coloque-as sobre a flor de salmão
e sirva já, as vermelinhas são picantes por isso coloque-as a parte alguém pode não gostar

acompanhe de salada verde com queijo azedo
e sente-se e descançe sem forno sem assados

aniversário e jantar a luz de velas

2007-12-19T23:10:00.000-08:00

eis que hoje faço 37 aninhos
e o que fazer pra comemorar?
ora cozinhar

pensei , pensei
nada me alegra mais que cozinha
ah tudo bem, viajar pra paris dava uma boa briga
já pensou cozinhar em paris!!! o paraíso, queria ser o remy!

então resolvi fazer um jantar pras crianças
mas não um jantar assim só um jantar

um jantar formal à luz de velas

acordei tomei café e fui ao mercado
hum....
tomilho, alecrim, manjericão, ovos, cogumelos, vários tipos
cebolinha francesa, semolina, aspargos

voltei pra casa, fiz pão, fizemos a massa do macarrão
eu as crianças e a vovó, e o dia passou assim, na cozinha

recebemos os amigos, com pão fresco, integral, com ervas e alho,
tomate italiano cortado em cubinhos com manjericão roxo azeite, sal e pimenta

casa cheia, barulhenta, 6 crianças e muitos adultos, cheia de aromas e feliz

o prato principal
macarrão de semolina, com cogumelos, aspargos e gravard lard de salmão
um pouco de creme de leite fresco, muito tomilho fresco e ciboulette
macarrão al dente e lindos pratinhos com florzinhas de salmão

e as crianças comeram, inclusive as que detestavam cogumelos e nem podiam pensar em aspargos, as velas? ah sim as velas ganharam uma função como não fazia muito sentido velas acesas sem uma função serviram pra dourar as fatias de salmão

e pra fechar muffins de souflè chocolate com laranjas carameladas ao vinho do porto, esse vale outro post com a receita
parabéns, café e vinho do porto,
e que venham os 38!

as receitas ora!
macarrão com salmão cogumelos , tomilho e proseco

1 ovo
66 g de farinha de trigo normar
33 g de semolina
sem dízimas periódicas - 1/3 de semolina - 2/3 de farinha branca

amasse bem e use a máquinade macarrão com ajuda das crianças
abra a massa deixe-a secar um pouco enfarinhe as tiras e corte

para o molho

doure alhos em conserva em azeite e manteiga, os aspargos cortados em pedacinhos, reserve as pontinhas pra guarnição, acrescente cogumelos, muitos e de todos os tipos que vc achar e tiver coragem de comprar, um pouco de proseco deixe reduzir um pouco só e acrescente creme de leite fresco, deixe reduzir masi um pouco apague o fogo acrescente um pouco de azeite extra virgem, tomilho fresco e ciboulette pequeninos aros tão lindinhos, acrescente sal e pimenta generosamente e por fim gravad lax de salmão em lasquinhas, reserve um pouco de salmão para enfeitar também ha e ciboulete em finos arinhos fazem um lindo prato

misture o macarrão cozido al dente muito importante! e acomode-os lindamente num belo prato!

rabanadas e neve

2007-12-15T10:19:00.000-08:00

- mamãe vai nevar no natal?
- não meu amor aqui não neva?
- ué mas no natal neva
- bem não neva, pelo menos aqui neste parte do planeta, .... , bla bla bla tradições de outras culturas, bla bla bla finlandia, bla bla bla país tropical...
e um olhar nada satisfeito, uma frustração de dar pena....

- já sei, tive uma idéia, vamos fazer nevar, olha só, mamã vai fazer uma comida de natal chama rabanada e aí faremos uma neve de açúcar, e olha você pode comer a neve! não é legal?

química e gastronomia

2007-12-12T11:24:00.000-08:00

meu pai é químico, assim um cientista malucão, de interesses divertidamente diversos, boa parte desse meu olhar sem fronteiras devo a ele, que embora seja uma pessoa das ciências sempre teve profunda admiração por toda gama de conehcimentos da humanidade, inclusive os que eu escolhi estudar - design

eis que agora compartilho minhas buscas gastronomicas com ele, é quase como se fosse meu Hervè This...

ele está trabalhando em malucas pesquisas de materiais numa universidade no nordeste a beira mar exatamente como ele gosta, e ele é minha principal fonte por lá, pedi a ele algumas receitas digamos nativas de bode e olha só que tesouro ele me mandou!!!

obrigada a Dna. Maria José, segue a íntegra da receita garimpada pelo meu pai

Eleonora,
Essa receita foi passada pela Sra. Maria José , 63 anos, a copeira do nosso laboratório de Combustíveis e Materiais do Depto. de Química da Universidade, transcrevo exatamente suas palavras

BODE GUISADO
Queima o alho com a cebola. Alho quebradinho. A cebola aos pedacinhos.
Aí tosta, queima. Queima ou tosta o alho com a cebola no óleo.Depois
de tostadinho, queimadinho, coloca-se o bode lavado na panela, só com
a pouca água que veio com o bode. Junta-se tomate, coentro e pimentão.
Coloca o sal a gosto.
Coloca-se no fogo. Fogo baixinho e não precisa colocar mais água,
porque a água vai juntando. Fica mais gostoso assim do que quando bota
mais água.
Come com o que você quiser, arroz, feijão ...

NOTA: A palavra bode, no Nordeste,e com toda a certeza na Paraíba, é
muito usada para definir o tipo do animal. No contexto da receita,
bode não tem, de modo algum a conotação de definir a idade do animal -
não significa um espécime adulto, de carne mais dura. Em muitos casos
se falaria "bode bem novinho". No texto acima, bode seria substituído
por cabrito no linguajar do Rio e de São Paulo.

logo publico essa receita em variação viável em são paulo

forno a lenha e massa de pizza

2007-12-03T05:09:00.000-08:00

eu nunca tinha feito um forno a lenha funcionar de verdade, bem o robson fez justiça seja feita, eu fiz o que faz toda mulher faz, dei palpite , o palpite imprescindível pra tudo funcionar, deixemos isso claro, hahahahaha!!!

então eu nunca tinha tido esse prazer e olha muitas vezes o simples supera qualquer complexidade, o calor é muito intenso , a rapidez e a perfeição do que se cozinha é impressionante e a beleza é incomparável

muito bom!
nada se compara a crocância dessa massinha!
olha se pudesse colocava um no meu apartamento no lugar do meu fogão

eu ainda não experimentei os alemães pós modernos isso é verdade
mas por enquanto fico low tec - forno a lenha !

preparativos para o natal

2007-12-01T05:06:00.000-08:00

- mamae vou fazer a árvore do meu jeito tá
- inteirinha assim do seu jeito, eu não posso ajudar?
- não esse ano não pode
- tudo bem né, tanto entusiasmo assim não podemos perder!

helena olha assustada, o que será isso??

beringela ou berinjela?

2007-11-28T05:14:00.000-08:00

eu adoro beringela, mas adoro mesmo!!

lasagna de beringela, beringela empanada, beringela frita como antepasto, beringela recheada baba ganoush!

dessa vez eu queria algo pra comer com pão, e li várias fontes, tenho um livro chamado cozinha mediterrânea de Paula Wolfert, muito bom que fala dos ingredientes comuns nas várias culturas que compõe o a famosa cozinha mediterrânea, a beringela não podia faltar assim como azeitonas azeites, ervas, alhos, laranjas, peixes, grão de bico, literalmente um mar de delícias !

eu tenho lido alguns conselhos como colocar pouco de sal na beringela e deixar repousar um pouco algumas receitas mandam espremer a beringela que ela fica melhor pra fritar e um pouco menos amarga, eu já li que isso elimina alguns nutrientes também, mas pra fritar o resultado é ótimo

bem essa misturinha de beringela ficou bem interessante

escolha duas beringelas sem furinhos - sem bichinhos, escolha as leves e as lindamente brilhantes
corte em rodelas de 1 cm aprox
salgue-as e deixe-as em uma peneira para que percam um pouco de líquido
depois de aprox meia hora espreme-as e frite-as em pouco azeite numa frigideira bem quente, alguns minutos de cada lado e reserve-as

em outra panela refogue uma lata de tomate pellati com uns 4 dentes de alho em conserva, cebolas, azeite - seja generoso no azeite, e acrescente alguns tomates secos uma xícara

junte as beringelas ao creme de tomates
cominho
coentro em pó
pimenta do reino
ou pimenta dedo de moça
tomilho e hortelã

eu usei em uma pizza de frigideira
massa fininha mozzarela e beringela

babel cuisine - you tube

2007-11-28T04:14:00.000-08:00

nada melhor do que a gastronomia pra mostrar a alma de cada povo, é quase como um teletransporte, é tão fantástica a diversidade da raça humana, somos capazes de tantas genialidades, somos tão diferentes e tão interessantes

e pra comprovar o you tube, a babel na cozinha

fui a um restaurante indiano perto da paulista na altura da rua augusta, gopala prasada, e lá no no cardápio do dia comi preparações super interessantes, os quais não conhecia, gajar ka halwa - um doce de cenoura, leite e amêndoas, pakôra - empanados com farinha de grão de bico, mal pude esperar chegar a internet, www.youtube.com - search - gajar ka halwa, e mais alguns cliques, olha o que eu achei - uma simpática senhora e um monte de receitas de comidas indianas - eu adorei vi todos e vou começar minhas aventuras indianas

fiz o doce de cenoura, mas fiz com mais castanhas, pois o que eu comi no restaurante era fantástico com pistaches e bastante cardamomo

além das aventuras indianas, andei vendo umas coisas thai e outras mexicanas, japonesas, chinesas, koreanas, húngaras...
o divertido são as línguas e a sensação de analfabetismo

divirta-se, vale a pena

amargos, ácidos e doces - mostarda e mel

2007-11-27T12:04:00.000-08:00

eu adoro a mistura dos sabores doces e amargos e ácidos, aqui em casa as crinças gostam e gostam muito o marido... bem... digamos não é um de seus preferidos, mas como bom cidadão democrático ele não se opõe as intrépidas experiências gustativas.

pra quem quer se aprofundar no tema vale uma olhada nessa proposta de mistura de sabores e pensar a combinação de ingredientes sem preconceitos, inusitadamente pra mim é como colocar um pintinho no lixo, pura alegria
olha lá - www.foodpairing.be

eis que se quero sucesso absoluto é só misturar mostarda aquela com grãosinhos dijon, marrons e amarelinhos com mesma quantidade de mel com qualquer coisa dessa vez foi frango, peito de frango em pedacinhos, mas o filet mignon de porco com essa mostarda e mel fica um espetáculo também

achei no sacolão um feliz saquinho com uma jardineirinha de legumes em cubinhos, fresquinhos sem cantinhos tristes, cenoura, batata baroa - mandioquinha em são paulo - e vagem cortada em fatias pequenas

pronto missão de wonder mãe cumprida

franguinho com mostarda e mel em caminha de jardineira de legumes em cubinhos

corte um peito de frango em pequenos cubinhos salgue e coloque um pouquinho de pimenta do reino - reserve
frite 3 dentes de alho assados em azeite
doure os frangos em cubos na panela bem quente sem mexer muito por pouco tempo- muito pouco tempo - uns 3 minutos no máximo -
acrecente uma colher de sopa de mel e uma de mostarda de dijon
misture e desligue

azeite mais um pouquinho do alho assado salteie os leguminhos, cubra com água e deixe cozinhar até estar al dente

os legumes vão demorar mais que o frango mas aproveite esse tempo pra arrumar a mesa bem bonita, um suquinho, e o frango aproveita e intensifica seu sabor

com a ajuda de um aro de metal arrume os legumes no centro do prato, franguinho por cima e todo mundo na mesa já!

pão - variação 234

2007-11-25T03:14:00.000-08:00

eu continuo a fazer pão todos só dias, mas confesso que é necessário variar
essa ficou ótima, a mesma receita de antes aquela massa que descansa por 12 horas, acrescentei na hora de assar 1/2 xícara de rariz ( aquela mistura de grãos integrais - cevadinha, trigo, arroz integral, arroz selvagem etc - cozida e fria - medi 1/2 xícara de grãos crus - e acomodei a massa em uma forminha de bolo inglês salpiquei alecrim e sal grosso e coloquei pra assar como o outro aqueci a forma - meia hora com uma tampa e 20 minutos com o fogo médio até ficar corado

flores para comer

2007-11-20T11:02:00.000-08:00

flores para ver e para comer

são tantas, couve flor, brócolis, a fava da baunília - pistilo de uma orquídea, flores de abóbora e flores singelinhas delicadas, para as saladas

eu me sinto bem comendo flores, afinal eu mereço,
achei na feira da água branca lindas capuchinhas amarelas, laranjas e vermelhas, elas tem um sabor super interesante um pouco azedinho, alface, capuchinhas, pedacinhos de queijo cremosos de cabra e sementinhas de abóbora torradas tudo regado com azeite e aceto balsâmico fizeram uma linda salada que não consegui nem fotografar!

feirinha orgânica e pipoca colorida em ensolarada manhã de sábado

2007-11-20T08:30:00.000-08:00

sábado é dia de feira e esse sábado eu e as crianças conseguimos a façanha de ir no parque da água branca, que infelizmente fica bem longe da minha casa aqui em são paulo, na feirinha orgânica mais antiga e tradicional de são paulo, tem uma na rua tutóia no domingo mais perto de mim que eu frequento mais assíduamente também muito legal, um pouco menor isso é verdade

quando bernardo nasceu em 2000 eu só cozinhava pra ele com o máximo possível de orgânicos, foi nessa época que descobri como os orgânicos duram mais tempo, com teem mais sabor e na época como infelizmente eram bem mais caros.

pois que desde aquelas épocas eu não ia na feira da água branca e olha eu me surpreendi com a variedade e com os bons preços, muito diferente de antes

olha orgânico não é mais aquela coisa absurda de caro, vale conferir as feiras diferentes dos supermercados e ainda tem um café com tudo orgânico, bem odara, assim algodão e sarja, uma delícia!

mas olha não esqueça sua sacola de lona pra levar seus produtos, não vale sacola plástica!

eu claro esqueci a minha e depois de um lanchinho super saudável, foi a pipoca colorida o grande objeto de desejo das crianças! e é claro andar atrás das galinahs dangolas que passeiam livremente pelo parque

eu comprei a pipoca, acho que o somatório dos nutrientes orgânicos e do corante artificial da pipoca resultaram num feliz passeio numa manhã ensolarada de sábado

beterraba e ramas e consumo consciente

2007-11-13T09:34:00.000-08:00

a beterraba além e excelente alimento, um dos vegetais mais ricos em ferro e outros minerais, de sabor adocicado e com aquele cheirinho de terra e sem falar da cor, espetacular
prefiro beterraba crua sem sombra de dúvida, mas ha uma terrível injustiça com a beterraba
ninguém liga pras folhas da beterraba, pras ramas, jogam fora!!!!
ah que pena!!!!
então não permita isso, faça bom uso da rama, da beterraba e de outras hortaliças, couve flor,brócolis, olha que postura ecológica inteligente, menos lixo e mais nutrientes.
sem chatices e radicalismo do jeito certo!

as folhas e caules da beterraba tem pra mim um sabor mais interessante que a própria beterrada!

corte em fina fatias os caules reserve, quando começar a cortar as folhas corte mais larguinho e separe dos caules

em um pouco de azeite refogue uns dentes de alho daqueles em conserva que falo no post ai abaixo e refogue os talinhos por 1 minuto coloque por cima as folinhas cortadinhas, coloque sal e tampe a panela quando as folhas murcharem estão prontas

helena fez uma boa investigação e gostou, ja o bernardo não gostou, bem nada é pertfeito, mas ainda tentao mais vezes

comidas coloridas

2007-11-12T09:31:00.000-08:00

- bernardo que cores você vê nesse prato ai da tv?
- amarelo mamãe
- pois é tudo amarelo, você não acha esquisito, o mundo é tão cheio de cores, e não é estranho alguém só comer amarelos
... aquele olhar de processamento sabe, profunda curiosidade....
- querido comida saudável e gostosa é sempre colorida!

alho em conserva

2007-11-09T04:18:00.000-08:00

no evento de senac assisti algumas aulas com grandes chefs, espetaculares!

uma que gostei muito foi a aula do emmanoel bassoleil, chef do unique, francês daqueles que já ficaram meio brasileiros mas não perderam o charme do sotaque e aquele ar...

ele deu a receita de um feijão com carré de cordeiro, um delírio, feijões brancos com bacon tomilho, azeitonas tomates frescos no final e muito azeite extra virgem

mas uma das preparações que ele usou e gentilmente compartilhou foi um alho preparado com açucar e vinagres,eu sei parece estranho, mas é um tesouro, eu fiz e olha difícil dizer qual o melhor o alho assado que eu uso e gosto muito, ou esse agridoce que tem uma dimensão espetacular de sabores e faz qualquer leguminho ter ares de chanel!!!

esse ganhou lugar definitivo na minha geladeira

alho em conserva emmanoel bassoleil

1 xícara de água e uma de açúcar misture antes de levar ao fogo e deixe ferver sem mexer

quando ferver e encorpar um pouco adicione os alhos o suficiente pra ficarem imersos na calda
eu sei que calda e alho parece estranho mas pode confiar que o resultado é um espetáculo
deixe-os cozinhando em fogo baixo por 5 a 10 minutos

a calda vai secando e quando estiverem quase queimando adicione algo com 1/2 xícara de vinagre eu tinha o aceto balsâmico em casa e usei esse mas qualquer vinagre funciona

deixe ferver mais um pouco até que a calda fique um pouco espessa

ponha em um potinho e guarde na geladeira
e vá utilizando os alhos e aquela calda agridoce é outro tesouro

eu já provei com carnes, frangos, carne de porco, em feijões é perfeito, para temperar molhos, no pão com beringela e outros legumes fica um luxo, e pretendo testá-lo com muitas coisas mais

tente você e me depois me conte!!!

comida pra filhotes: canjiquinha

2007-11-07T09:44:00.000-08:00

ah não é lindo aqueles pedacinhos quebradinhos de milho, comida pra filhotes, pra pintinhos, eu adoro mas confesso que não faço muito, faço uma sopinha com carne de porco a tradiconal e mineiríssima canjiquinha com costelinhas de porco numa versão digamos infantil - com pedacinhos pequenos.

então comida de filhotinhos pros meus filhotinhos, vegetariana tá, pra não ficar complicado na hora de explicar que o pintinho cresce comendo canjiquinha ( até agente comer o franguinho crescido e sabido....)

deixa pra lá...
teoricamente eu não queria comer bichinhos, mas viver sem carnes, não é uma hipótese para mim, pelo menos por enquanto não é.
e nesse estágio de evolução no qual me encontro me satisfaço em consumir um numero razoável de refeições vegetarianas as quais eu gosto muito, tento ensinar as crianças a gostarem, e quando como carnes não como excessivamente, como pouca carne e tento ser respeitosa com a vida que sacrificou em prol da minha.

canjiquinha com legumes pros seus filhotinhos

deixe uma xícara de canjiquinha de molho em água por 2 horas
frite uns dentinhos de alho no azeite com ervas que fizemos lembra?
acrescente vários leguminhos bem picadinhos, 1 xícara, do tamanho da canjiquinha ou quase!
cenoura, cebola, alho poró, legumes que suportem um cozimento lento
refogue-os, acrescente a canjiquinha cozinhe por mais ou menos 25 minutos ou até estarem macios mas não muito, quando estiverem cozidos, acrescente salsinha e cebolinha picados, tomilho fresquinho, cubinhos de tomate e mais um bom e generoso fio do azeite de ervas

pão - The Secret of Great Bread: Let Time Do the Work - no knead bread

2007-11-01T05:03:00.000-07:00

o pão de todos os dias,
o pão nosso de cada dia dai-nos hoje,
o pão sagrado,
o pão da fome,
o pão do compartilhar,
o pão da condição humana,
o pão do amor

não quero mais comprar pão, quero fazer meu pão, todos só dias, cotidianamente, fermentado, aninhado e crescido como a alegria de continuar vivo

nas minhas pesquisas sobre gastronomia molecular, achei uns post interessantes sobre pão, e achei uma receita de um pão que não precisava sovar, só misturar os ingredientes e pacientemente esperar 12 ou mais horas, para que o tempo se responsabilizasse pelas reações químicas necessárias como a fermentação tempo faria com que elas se realizassem perfeitamente, receita publicada no new york times - the secret of great bread: let time do the work

eis que fiz a receita, e refiz e refiz, todas as vezes ela fica maravilhosa, às vezes fica perfeita, mas sempre fica boa

parafraseando o cientista Hervè This, temos poucos ingredientes na cozinha, água, óleos, sólidos... tudo acaba se transformando neles um tomate é água por exemplo...não é genial!!!

farei uma receita simplificada com esse pensamento para variar todos os dias

3 xícaras de sólidos - farinhas
- feel free - eu ja usei todas - mas sempre uma delas era de trigo branca o restante de aveia, gérmen de trigo , centeio, linhaça, what ever

1 xícar e 1/2 de líquidos
- feel free too - o da foto é de iogurte feito em casa, ervas, tomatinhos secos

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento de pão seco

quando chegar em casa do trabalho misture tudo e guarde dentro do microondas
use a receita que você ontem, enfarinhe uma superfície jogue a massa, dobre em quatro e transfira para um pano de prato enfarinhado, ligue o forno com uma forma de ferro com tampa e deixe esquentar, vá tomar banho e mude a roupa

tire a forma quente do forno e coloque a massa la dentro e tampe
20 minutos com fogo alto com tampa
mais 20 minutos com fogo médio sem tampa ou até que fique dourado

eu desligo o forno e como o pão no dia seguinte pela manha
mas as vezes confesso que ele quentinho, eu acabo roubando um pedacinho

seria melhor assá-lo pela manhã, mas com bernardo e helena não dá tempo se você tem esse tempo, divida a massa em pães menores que ele assa mais rápido e comer esse pão quentinho é muito bom

os vídeos são bem didáticos, no you tube ou google, procure por no knead bread

é mágico e o sabor é incomparável, além de ser um tema para variações, esse hábito já está incorporado na rotina aqui de casa, todos os dias

salmão segundo tempo - ovos - sobrinhas

2007-10-31T06:13:00.000-07:00

estou absolutamente tomada pela palestra genial do Hervé This nessa última terça feira, meu pai é químico um cientista meio maluco também, portanto aquele olhar diferente sobre a realidade não foi em absoluto desconhecido pra mim, é um olhar muito interessante, lógico e poético ao mesmo tempo, me lembrou as misturas que assisti meu pai fazer em toda minha infância, os sucos analíticos e os sintéticos...
um experimentar sem medo dos resultados, sem medo dos fenômenos físicos e químicos, sem mitos

foi um prazer absoluto sorver todas aquelas palavras, e pensamentos tão simples e por isso tão, tão geniais, e ainda eram em francês, poesia, ciência , arte e amor

e ainda ganhei um autógrafo no meu velho livrinho um cientista na cozinha de 1996
e ele falou muito do ovo, pronto salmão (aquele salmão de ontem eu ainda não fui ao mercado) e ovos, ficou perfeito

4 ovos
4 colheres de sopa daquela sobrinha de ontem sabe
1 colher de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento

separe as claras, bata ligeiramente, misture as gemas e os outros ingredientes e misture gentilmente todos eles asse-os em ramekins individuais

suas sobrinhas nunca foram tão chiques

salmão e abobrinha brasileira e massinha pronta de pizza de frigideira quase uma tortilha

2007-10-30T05:43:00.000-07:00

bernardo adora salmão
- mamãe não tem assim puro salmão
- vc quer comer mais salmão meu amor.... come as outras coisas bernardo
- não mamãe prefiro assim só salmão purinho, é muito booom

bem como não dá pra se alimentar de puro salmão, afinal ele não é urso embora o nome tenha origem celta e signifique forte como um urso, eu não tenho um riacho com salmões saltitantes para abocanhar, sabe que um urso em período de estocagem para hibernação caça e consome em média 90 salmões por dia.... por isso pode dormir por meses...
bernardo definitivamente tem algo de urso

bem eu misturo salmão com outras coisas e gosto, embora toda vez ouça reclamações, mas deixo um pedacinho de salmão assadinho na grelha de ferro por alguns minutinhos apenas sal e azeite depois

depois do evento prazeres na mesa e alguns excessos de degustações, passei uma semana digamos bem leve, tenho sempre no freezer aquelas massinhas de pizza para frigideira, aquelas que parecem tortilhas, prática leve e muito saborosa, uso assim no domingo a noite em que mais nada é possível, no auge da exaustão, panela elétrica na mesa, ingrdientes a mão e cada um faz uma versão eu assisto a alegria do bernardo em fazer as pizzas, diversão e pouco esforço.
mas confesso que cansei de tanta pizza de frigideira, e deixei a massinha lá no fundo do meu querido freezer

me falaram, da abobrinha brasileira no evento prazeres da mesa em agradável conversa, resolvi comprar, abri a geladeira, o freezer que estavam bem vazios e olha a dádiva da escassez, menos é mais

salmão cortadinho em cubinhos
cebola cortadinha
2 dentinhos de alho assado
1 colher de sopa manteiga de bouque garni
1 colher de sopa de queijo azedo
cubinhos de queijo minas
1 abobrinha ralada no ralo grosso vá ralando a parte de fora e quando chegar nas sementes pare fica só o miolinho sobrando
sal e pimenta

doure a cebola na manteiga de bouquet garni
acrescente o alho assado para que desmanche
desligue o fogo e acrescente os outros ingredientes

pegue uma massinha de pizza de frigideira parece uma tortilha, coloque duas generosas colheres de sopa do salmão e faça um rolinho, acomode-os lado a lado numa forma regue com um fio de azeite de bouquet garni, forno alto até dourar a massinha

acho que uma saladinha de folhas verdes seria um bom acompanhamento
booom e a sensação de bem estar, o frescor o sabor da abobrinha crocante, o salmão na medida com boa textura e o explosão crocante da massinha
eu adorei
o bernardo preferiu o salmão purinho

gastronomia molecular

2007-10-29T10:20:00.000-07:00

é hoje a palestra do alquimista Hervé This na anhembi morumbi, eu feliz da vida vou lá,
me sinto o mickey mouse de fantasia, aprendiz de feiticeiro, prometo que conto, assim que achar o cabo da minha camera fotográfica pra baixar as fotos e vídeos que fiz, por sorte sobra um espacinho pra palestra de hoje

iogurte e geléia

2007-10-28T06:25:00.000-07:00

eu e o movimento arts and crafts, ando meio insatisfeita com os produtos que compro, tenho achado tudo caro e de qualidade digamos assim não tão boa

engraçado como ficamos exigentes não? digamos que não ando satisfeita com a relação custo benefício, melhor?

e também quanto menos processados forem menos produtos conservantes, corantes consumimos, certo?

bem eu espero, posso escolher ingredientes frescos, orgânicos, locais e de boa procedência
por isso parei de comprar geléia e iogurte pras crianças eu mesmo faço, é só uma questão de entrar na rotina

geléia

1 kg de frutas da época, mais baratas, de melhor qualidade e mais saborosas
500 g de açúcar
1 colher de chá de manteiga

eu amasso um pouquinho as frutas com o açúcar e ligo o fogo e deixo cozinha rum pouco não mais que 20 minutos
essa da foto é de lindo pêssegos pequeninos, comprados na feira local de são roque

iogurte

3 litros de leite
2 xícaras de iogurte pronto

ferva o leite e coloque-o em um recipiente de louça, aqueles de antigamente é importante que seja de louça pois só a louça mantém o calor durante a noite tempo necessário pro leite se trasnformar magicamente em iogurte, parte do calor é transferido pro recipiente quando você conseguir colocar seu dedinho mindinho calmamente no leite e conseguir mantê-lo lá misture o leite, cubra com um prato também de louça e coloque no forno, no inverno eu aqueço um pouco o forno pra passarem a noite quentinhos o iogurte e o leite.
no dia seguinte pela manhã voilá - iogurte

pra fazer o queijo eu acrescento sal em parte reservada
e coloco um tecido bem fininho ( como uma gaze, pode ser uma fralda de neném desde que comprada e usada exclusivamente pra isso ) sobre um escorredor e deixo mais um dia para que fique bem cremosso e expesso, o sabor é azedinho e bem leve, pra comer com geléia é um delírio

o iogurte grego é algo no meio do caminho, deixe dessorando por meio dia somente

comida viva

2007-10-28T04:21:00.000-07:00

esqueci esses inhames no cantinho da fruteira, sei lá por quanto tempo, ontem passando correndo pela cozinha olhei pra eles, comida viva, aquilo me encantou e me transportou para outro lugar

quanta energia havia dentro deles não, parei para contemplar por uns momentos, com o tempo eles brotaram, renasceram, reviveram, como aquelas coisas boas adormecidas em nós

boa comida cura e renasce em nós o que há de mais puro

me lembrei do projeto da ana branco, minha professora na puc nos tempos dos curso de desenho industrial lá no rio, figura interessantíssima, cheia de facetas e idéias inusitadas, aqueles seres mágicos que nos acompanham pela vida, responsável por um projeto maravilhoso o bio chip, que fala no poder de cura dos alimentos, comida viva e mais um monte de coisas realmente interessantes, vale um google em ana branco e bio chip e suco de luz

homework
preciso incluir a rotina de germinar grãos aqui em casa...
além da rotina do iogurte, do queijo e do pão e da geléias, to parecendo do moviemnto arts and crafts, bem eu continuo usando a eletricidade...

em casa entre amigos

2007-10-26T09:54:00.000-07:00

evento foi realmente especial, além de ver e ouvir tanta gente de talento, degustar pratos incríveis, se deliciar com jantares inenarráveis

eu tive a alegria de me sentir em casa,
e a grande alegria de reencontrar uma amiga perdida na correria e nos desencontros,
perdida nas despedidas de parcerias, às vezes despedidas meio tortas, que nos deixam tristes sem saber o motivo...

fabiana, cujo olhar e palavras tanto me encantaram quando cheguei às terras frias e cinzas de são paulo, ela me mostrou um colorido e um calor um compartilhar amoroso, elegante e discreto que não conhecia, um jantar inesquecível em tão agradável companhia e nada mais justo que o destino nos colocar juntas outra vez...

boas férias!

prazeres da mesa

2007-10-23T23:19:00.000-07:00

uau!! uau!!!!

não sei se é entusiasmo de principiante mas o evento do prazeres a mesa é algo que me faltam adjetivos para descrever!
um mar de pessoas que como eu que só pensam em comida!!!! e que melhor do que eu dedicam a vida a alimentação, iniciativa muito interessante aberta a profissionais o evento tendências e o evento prazeres da mesa aberto a mortais como nós!
aulas com grandes chefs, degustação de produtos, discussões interessantes e inteligentes

gastronomia - estudos de mercado, hotelaria hospitalar, perspectivas de crescimento, orgânicos, consumo cosciente, slow food...

me senti uma criança numa loja de sorvetes, tantas cores e sabores
sabe o melhor é que amanhã tem mais, vai até sexta

olha vale a pena!!!! clique aqui que no portal do senc tem o link

late blog action day

2007-10-15T23:17:00.000-07:00

respeito ao produto
respeito ao produtor
ritos ao lidar e processar o produto
dignidade ao produzir
simples e verdadeiro
respeito a terra
respeito ao homem

um ovo ou uma batata merecem o mesmo respeito de um fois gras
uma banana é tão digna quanto uma framboesa importada

as crianças e nós merecemos saúde tempo, prazer e dignidade ao comer

slowfood,
ecogastronomia
cotidianamente

"No dia 15 de outubro, blogueiros de toda a rede unirão para falar sobre um único assunto importante em todo o mundo. Em 2007 o assunto escolhido é o "meio ambiente". Todo bloggueiro postará sobre o assunto do próprio modo dele e relativo ao seu próprio tópico. Nossa intuito é de que todos falem sobre um futuro bem melhor. - http://www.blogactionday.com/pt"

a imagem acima é a quarta página do manual do slow food que pode ser baixada na internet aqui

cosme e damião

2007-09-27T11:07:00.000-07:00

quem não esperava ansiosamente pelo dia de cosme e damião?

aqueles saquinhos cheios de balinhas, docinhos coloridos pura alegria e doces surpresas
parte tão presente das nossas tradições, nossos sincretismos
e nossa fé tão generosa onde cabem todos os santos e todas as religiões

por um momento esqueci de todas aqueles dados e conceitos da boa alimentação
e pensar que tudo que é em demasia faz mal
de vez em quando porcarias e calorias vazias fazem um bem danado
bernado já conhecia e helena e seus dedinhos se deliciaram em seu debut

e salve cosme e damião!!

arroz e feijão - feijoada

2007-09-26T02:17:00.000-07:00

depois de tantos delírios gastronómicos, depois da nouvelle cuisine, depois da gastronomia molecular, sabores, texturas, desejos e egos nada como arroz e feijão

arroz branco, feijão preto com farofa e couve quase, uma feijoada

o feijão preto tem altas concentrações de um tipo de carboidratoque acaba virando serotonina,
por isso os povos que os consomem tem fama de bem humorados, praticamente a cura pra depressão, um prozac natural, que tal? exagero? não sei mas olha o sorriso da helena...

excelente fonte de ferro, carboidrato saudável e muito saboroso

helena escolhe um a um e pega com os dedinhos pacientemente
analisa-os e finalmente come feliz dádiva, tudo bem que demoro quase 40 minutos, mas são divertidos os 40 minutos

e já que o ferro é uma das encrencas da alimentação infantil quando eu acho que o final de semana foi meio bagunçado nutricionalmente eu faço um feijão turbinadíssimo de ferro, acrescento uma beterraba e um pedacinho de fígado de boi - sem careta tá, eu sei que tem gente que não pode nem ouvir falar, mas aqui em casa todo mundo gosta do fígado e de outras partes não tão populares hoje em dia, mas olha preconceitos a parte elas são um delírio de sabor - e olha já que ele é pretinho - o feijão - não dá nem pra perceber

feijoada com mais ferro

escolher um bom grão - gordinho, grandinho e bem, bem pretinho
colocar o feijão de molho em água fervente pra cozinhar de preferência a um fogão de lenha, numa boa panela de ferro mas se infelizmente no seu apartamento não existir um fogão de lenha nem você puder dispor de 5 horas do seu tempo use uma panela de pressão que serve!!! mas se um dia você puder experimentar um fogão de lenha eu juro que é uma experiência e tanto!

3 xícaras de feijão
água pra cobrir e passar um 3 dedos
folhas de louro
uma beterraba pequena
um bife de fígado bem limpo
meia cebola
2 dentes de alho descascados
um pedaço pequeno de costelinhas de porco defumadas
um pedaço pequeno de carne seca defumada
paio português defumado e língua de boi defumada

olha eu não costumo usar orelha nem rabo mas confesso que não tenho nehum preconceito em relaçõa a partes menos dignas só os acho um pouco gordurosos e como falamos de crianças eu deixo pra come-los em feijoadas fora de casa, se for de seu gosto use e abuse!! sem preconceitos, absolutamente!

cozinhe por 30, 40 minutos ou até o feijão amolecer todos os ingrdientes exceto o paio
tire a tampa da peanela e abaixe o fogo ai acrescente paio português cortado em pedaços pequenos retire as carnes inteiras e corte -as pedaços pequenos deixe fervendo na panela prepare o tempero de feijão
tempero para a feijoada ou feijão
1 cabeça grande de alho cortado em pedacinhos
1 cebola grande cortada em

frite em azeite até ficar bem douradinho acrescente duas conchas grandes de caroços de feijão e transforme tudo em um creme amassando com um garfo junte a panela retire o fígado e a beterraba e mais uma grande concha de feijão e bata no liquidificador misture tudo e deixe ferver até engrossar bem sirvo com farofa, couve, feijão laranja cortadinha ou suco de laranja, vitamina c. pra garantir a absorção de tanto ferro congele pequenas porções e sempre que alguma das refeições tiver sido de má qualidade eu uso esse bom suplemento de ferro

para a feijoada clássica não ponha nem a beterraba nem o fígado
e faça exatamente do mesmo modo

ai vale a caipirinha!

Les Chefs Sofitel 2007

2007-09-24T04:30:00.000-07:00

Foi assim como sonhar acordado...
viver todas as etapas do concurso para Chefs amadores Les Chefs Sofitel 2007 criado e promovido pela rede Accor e os
Chefs Patrick Ferry e Roland Villard, foi uma daquelas experiências que contaremos para nossos netos.
Foi uma honra participar de tão fantástica iniciativa que tanto incentiva a cultura gastronômica brasileira. Iniciativa bastante comentada na mídia.

Difícil passar para palavras todo mar de sensações que me habitaram esses meses e para sempre me habitarão, gostaria de agradecer a generosidades desses grandes chefs em compartilhar sua visão, suas idéias, seu amor e sua arte. é um prazer poder ter compartilhado !

Obrigada a brilhante Chef Ariani Malouf que fez a apresentação de toda cerimônia de forma tão especial e carinhosa, obrigada ao Senac e suas fantásticas instalações pela acolhida tão gentil, obrigadas a todos da organização do evento da sofitel, Audrey que tão pacientemente respondeu todas as dúvidas, ao pessoal que nos auxiliou no serviço do evento, obrigada especial ao Alício tão gentil, obrigada a Luíza aluna do Senac que me ajudou no preparo do prato cuja ajuda foi essencial!

Obrigada ao apoio tão querido da minha família e a torcida fiel dos amigos!

Foi um prazer ter convivido com os queridos colegas de concurso, parabéns a todos, aqui de São Paulo que tive o prazer e a honra de representar e aos participantes Brasil, parabéns a todos por tão fantásticos pratos e parabéns especial a Rosilene a ganhadora Brasil!

Mas com certeza meu barquinho, ou melhor, minha nau a busca de sabores do novo mundo, me levou além do que eu pude imaginar e tenho certeza que minha viagem pelo mar da gastronomia apenas começou!

Muito obrigada!

"Navegar é preciso; viver não é preciso".

Quero para mim o espírito [d]esta frase,
transformada a forma para a casar como eu sou:

Viver não é necessário; o que é necessário é criar...

"Fernado pessoa"

laranjas e beiju de tapioca

2007-09-19T05:39:00.000-07:00

eu continuo as variações sobre o mesmo tema
agora os meus beijus são com frutas
um espetáculo de sabor, texturas e cores

esee foi hidratado com laranja e tem raspinhas de laranja também
funciona com uma cestinha de uma saladinha de fruta de laranja, uvas passas e banana e geléia de damascos

esse está pronto pra brigar pelo interessa das crianças
acho que ganha de uma embalagem pronta
eu nunca consegui fazer meus filhos comerem algo por ser só saudável
confesso que nem tento, prefiro valorizar o sabor
por sorte o que é interessante é colorido, fresco e por consequência saudável!

muito chato comer só por ser saudável! comemos pelo aroma, pelo sabor e pela aparência

legumes e frutas são absolutamente encantadores, explosões de texturas, aromas e sabores - se valorizados, se não ficam insuportáveis e chatos, ai é melhor trash food mesmo - as crianças não escolhem sem motivos

uma laranja e um pacote de biscoitinhos não competem de igual pra igual!
mas uma laranja descascada cortadinha e acomodada em bela cestinha de beiju,
garanto ganha a briga!

como eu acredito que vale qualquer esforço pela boa educação alimentar das crianças
eu descasco laranjas, uvas, tangerinas, o que for, tiro as sementes a pele e ainda faço bonitinho, pra vender ora! o markting do que não presta é forte, propaganda na tv, displays de prateleiras nos mercados, açoes de degustação, pense bem! coitadinha da laranja, já sai perdendo feio! lá paradona amontoada...

olha se fizermos uso das mesmas estratégias de venda, garanto que frutas e legumes fazem sucesso! custamos a conseguir fotografar a cestinha antes dela acabar!

beiju de laranjas

siga as instruções do post anterior
para fazer o beiju de tapioca substitua a água por suco de laranja
e acrecente raspinhas na frigideira

pegeu o beiju quente e o acomode dentro de um ramequim ou uma xícara de café pequena
quando esfriar acomode a seguinte misturinha dentro

laranja cortadas em pedacinhos, sem pele, sem caroços
uvas passas e bananas cortadinhas
uma pequena colher de geléia de damascos
e finalize com raspinhas de laranja

bem na minha e na do meu marido
eu acrescentei um fio de licor de laranjas - grand marnier

boooom! e ora que sábia coincidência, saudável!

pão feriado e febre

2007-09-10T06:02:00.000-07:00

feriado e febre, boa combinação, eu preferia outra
mas combina, isso combina
olha você tem tempo, pode passar as noites em claro

e foi assim o feriado da pátria...
um outro tempo, ficamos em casa
observando a febre, helena melhorou
bernardo também

mas a cozinha ficou habitada
e esse tempo diferente me fez pensar
iniciativa do marido de ir pra cozinha!
fiquei sentada assistindo com enorme deleite seu entusiasmo suas mãos e o pão

nem sempre fazemos bom uso do nosso tempo não?
dos nossos anos, e as vezes quando paramos é que vemos
vamos assim indo e deixando os sonhos e o futuro pra trás, aceitando o pouco

as vezes parar é andar pra frente, dizer não é a única forma de aceitar o sim
o futuro as promessas e aquilo pra que fomos feitos

jogar fora o lixo, limpar o armário, deixá-lo vazio
é ter lugar para o porvir

novos rumos, novos mares, horizontes
bons ventos, brisa e sol

e para celebrar tudo isso pão:
pão
pra fermentar e crescer, pão em família
pão pra curar, pão pra comer
pra ver assar, cheirinho bom

é isso vida nova e pão, já sem febre

1 copo de leite morno ( pense se você daria banho no seu nenén recén nascido nessa temperatura )
2 tabletes frescos de fermento
2 colheres de sopa de fermento
2 ovos
3 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de sementes de linhaça
sal
farinha até soltar das mãos

bem o pão é vivo
e como todo ser vivo
tem humores, o nosso estava super bem esse domingo

coloque o leite morninho, o fermento e o açúcar numa vasilha de louça
assim morninha também, acrescente um pouquinho de farinha

vá arrumar algo, mudar a roupa ou escovar os dentes começar a colocar a mesa, ou se der sorte como eu dei nesso domingo fique assistindo apenas!

volte acrescente o óleo e os ovos
ainda na vasilha coloque mais farinha
mãos a massa e acrescente farinha até ela desprender das mãos

amasse, sove por uns 10 minutos
coloque a massa naquela vasilha morninha
acenda o forno por uns minutos até ficar morninho
coloque a massa dentro do forno - apagado - só morninho

e acabe de colocar a mesa do café
arrume as crianças,

volte pra cozinha com as crianças e molde os paezinhos
e arrume-os na assadeira, ligue o forno e deixe uns minutinhos o pão crescer no formato
que você escolheu - fizemos um recheado e umas bolinhas

15, 20 minutos de forno e um café da manhã de domingo em casa

farofa de vó

2007-08-22T14:46:00.000-07:00

acho que poderia contar boa parte da minha infância através da farofa

lembro da minha vó inês, que amorosamente levantava no início do almoço quando meu irmão quase sempre reclamava - não tem farofa - e feliz da vida voltava pro fogão

lembro da minha mãe e do meu pai em felizes 1970, longe, la nas terras do tio sam a procura de manioca flour - what!!! pra fazer pros amigos latinos da universidade que nunca conseguiram falar - farofa - nada além de sarassa se ouvia.

mais tarde lembro da igina, minha 3 vó, mãe preta, dona da cozinha da casa da minha vó maria luiza, de turbante branco, sabedoria e poder em sorriso farto, só se comparava seu amor a cozinha pelo amor ao salgueiro - a escola de samba.
igina era de uma época em que não se contavam, calorias, só contava o sabor, época de um outro ritmo, outro tempo
foi pra igina que pedi na adolescência pra me ensinar a fazer a farofa que ela fazia
ensino se vc prometer fazer direitinho! prometo igina!

lembro dela de vestido azul lindinho, na casa da tia nízia, na cozinha da dona leonídia também vó mas emprestada, a beira do fogão me contando precioso segredo... com muita seriedade

presta atenção, tem que ter paciência
corta bem pequenina a cebola
frita na manteiga, bastante - boa manteiga!
depois que estiver douradinha coloque os ovos - ovo bom hein!
mexa os ovos
vá colocando a farinha - farinha boa hein!
e torre até ficar bem crocante - com paciência hein, sem bobageira!
não esquece o sal!

ah e farinha que usei foi a última que meu irmão mandou lá de terras mineiras/baianas de Teófilo Otoni

biscoitos, insulina e bicicleta

2007-08-20T14:53:00.000-07:00

quando as coisas não vão lá aquela maravilha
amigos e docinhos devem ajudar

ainda mais quando são feitos por maozinhas assim tão amorosas

eu só não lembrei da glicose....
melhoras alexandre! e parabéns!

ha o biscoitinho é o mesmo da receita de antes
só tem a mais pedacinhos de chocolate amargo
e ficou um pouquinho mais corado

beiju, bijú, tapioca

2007-08-15T13:08:00.000-07:00

assim como o nome biju há um monte de maneiras de fazê-lo
deixe o polvilho de molho, durante a noite, não, molhe um pouco só na hora de fazer
e por ai vão as versões como em qualquer prato muito popular

bem, fiz uma consultoria com as meninas da copa do trabalho, melhor fonte impossível, você molha o polvilho, ou compra a goma pronta, mas que polvilho? doce? azedo?

vasculhei a internet e cheia de motivação fui pra casa doida pra comer tapioca, a...
depois de muita água, pouca água, cozinha branquinha de polvilho, muito ensaio e erro consegui

fiquei expert,
excelente opção no café da manhã, no lanche da tarde, subtitui perfeitamente aquele pãozinho, o ceral, helena adorou, com frutinhas fica uma combinação nutricional perfeita

eis o passo a passo

1. molhe o polvilho na hora de fazer o biju, ele temque ficar colento, fazer um montinho quando apertado, muito seco ele nao funciona muita água nao conseguimos passar na peneira ( ja fiz com o azedo e o doce)

2. esquente uma frigideira de preferência anti aderente, abaixe bem o fogo

3. com uma peneira espalhe uniformemente o polvilho sobre a frigideira

4. quando colar vire

5. divirta-se com as variações
a minha preferida é leite de coco com açúcar quentinho,
mas melado, queijo de coalho e manteiga só manteiga também me divertem!

cuscuz

2007-08-11T06:28:00.000-07:00

bem esse é o que eu ia desde criança no rio
que vende na praia, um moço carrega pesado tabuleiro na cabeça
com muito coco por cima, feliz pausa em dia de calor

quando cheguei aqui em são paulo conheci um cuscuz amarelinho de milho com peixes, e conheci também o cuscuz de sêmola marroquino um espetáculo, salgado ou doce com mel amêndoas, damascos e água de rosas

mas confesso que prefiro de criança, branquinho, branquinho

1 l de leite
1/2 de tapioca
1/2 de coco fresco
açúcar a gosto

misture a tapioca e o coco
coloque essa mistura seca em um tabuleiro

ferva o leite e o açúcar
cubra os ingredientes secos com esse líquido assim que tentar subir e sujar todo seu fogão!
e deixe 1 dedo acima de líquido
deixe esfriar ponha na geladeira e desenforme

mandioca, macaxeira, aipim, beijú, tapioca, polvilho, farinha, que diversidade!

2007-08-08T05:53:00.000-07:00

Ando profundamente encantada pela diversidade da mandioca!

Ela é capaz de se apresentar em tantos formatos que é um verdadeiro espetáculo, andei fuçando a internet lendo sobre mandioca, os índios e a lenda de mani tão triste e bonita,

Li sobre o beijú, aquela panquequinha que fazemos de polvilho é a base da alimentação dos povos do alto xingú até hoje, só que lá eles fazem o beijú da mandioca brava, um tipo de mandioca que precisa ser sabiamente trabalhada pois caso contrário é altamente tóxica.

Muito interessante esse alimento de origem indígena parte da história brasileira, lembra das casas de farinha, alimento de sabor suave, textura agradável e super interessante, tão variada em subprodutos, e de interessante valor nutritivo que além de ser um alimento energético ainda contém Vitamina C e Complexo B, Cálcio, Fósforo e Ferro, a europa não viveu das batatas na idade média, pois é o nordeste vive da mandioca.
Sabe que tem até congresso da mandioca
E que tem plástico de mandioca ?!
E que ainda se come!!!

Aipim cozido com manteiga de garrafa
farinha de mandioca
aipim frito, bolinho de aipim .... bem... pula esses
Bolo de Aipim com leite de coco
Cuzcuz de tapioca
beijú
farofinha - esse é um post longo, vovós e vovó higina
ou a farinha de mandioca em um pirão
ou só a farinha no feijão ou em uma moqueca
hummm

E olha misturar polvilho doce com água (a primeira etapa pra se fazer beijú- logo posto um passo a passo eu passei a semana tentando e consegui fazer! ) faz algo extraordinário - um fluido não newoniano! aipim porreta!!!
Essa mistura vira uma coisa que age como sólido e líquido ao mesmo tempo!
olha uma brincadeira muito divertida! bernardo e a helena e eu nos divertimos muito!
o youtube ta cheio de experiências engraçadas, com maizena, mas é a mesma coisa, vale olhar

E com certeza a próxima vez que comermos mandioca vale uma histórinha pras crianças, garanto que comer mandioca ficou bem mais interessante!

Acho que helena e bernardo vão comer bastante mandioca por um tempo, compartilho as experiências em breve!

café

2007-07-18T11:38:00.000-07:00

diferenças
riquezas, culturas são diferenças
mas acima das diferenças
a igualdade da condição humana
a fome
o frio
a dor
o fim
o cotidiano
o café
o aroma, o sabor amargo, o acalanto
os votos de mais um dia, o porvir
o amor de quem oferece a promessa de um novo dia em uma xícara

o continuar vivo
igual
absolutamente igual

triste dia

mamãe multitask

2007-07-11T07:39:00.000-07:00

me diz quem inventou o multitask tinha filhos
aposto!

alo, oi meu amor mamãe chega logo em casa, faz um desenho bem bonito pra mim faz
alt tab
mas é qual 24 ou 29
alt tab
mando a arte por ftp ou pelo e-mail mesmo?
alt tab
e-mails
alt tab
maria descongela por favor um peito de frango e deixa temperado com alho, que vou cozinhar quando chegar em casa
alt tab
alt tab
alt tab

curau levinho

2007-07-09T06:24:00.000-07:00

6 espigas de milho verde
2 litros de leite
250ml de leite de coco
açucar a gosto

bata no liquidificador o milho cru debulhado com 1 litro de leite
coe em um tecido telado fininho
volte a polpa pro liquidificador com o outro litro de leite e repita o processo
junte o restante dos ingredientes eleve ao fogo mexendo ate engrossar

o resultado é leve e suave
polvilhe com canela

1 aninho

2007-07-07T06:12:00.000-07:00

1 ano,
365 noites mal dormidas,
8760 horas de puro deleite e exaustão,

mas nada, nada mesmo jamais me fará esquecer aquele sorrisinho singelo
ao ver tanta festa em torno de um bolinho
tudo perde a importância e o tempo para naquela alegria de festa de criança
e vocêse pergunta como é possível ser tão feliz .

festa junina tardia em inicio de julho

brócolis e dinossauros herbívoros

2007-06-26T10:01:00.000-07:00

- Bernardo vc comeu o brócolis?
- Comi mamãe, comi igual o diplodocos só a parte de cima das árvores, olha só
- Ha....

mamae gourmande - we can do it!

2007-06-21T06:27:00.000-07:00

eu simplesmente amo essa imagem! We Can Do It! ( Rosie the Riveter) J. Howard Miller.
tem um poder essa mulher de longos cílios, sombrancelhas perfeitas, lindo lencinho 40, feminina, delicada e poderosa de braços fortes e cintura fininha!

ah eu adoro! ela me acompanha e me inspira há anos!
simplesmente adoro essa mistura de ocitocina e testosterona...
adoro poder ter parte minha em 1940 e outra parte explodida em na rede!

yes we can do it, we can be moms and womens, and work , and have fun, and more, and more!
hoje eu não fiz biscoitinhos nem nada, tomei café na padaria estava atrasada

kids, bikes, friends, churrasco, sunday

2007-06-18T09:50:00.000-07:00

sundays, dia do deus sol, para os nórdicos
pra nós latinos dia sagrado: domingos

um dia de descanso, sometimes
um dia de família, e se o mundo fosse justo
seria sempre um dia de lindo céu azul e sol ameno

mas como tudo que é humano é efêmero,
efêmero como o parthenon ou como um belo espetáculo de dança

o domingo passa rápido...

vinagrete com laranja e tangerina

2007-06-18T09:38:00.000-07:00

vinagrete básico, só trocar o limão pela laranja e tangerina
e o pimentão - no meu entender muito vaidoso e egocêntrico não se relaciona bem com ninguém mais, onde há pimentão só há espaço para o próprio, por isso prefiro contar com ele só em monólogos, e substituí-lo pela sempre bem humorada salsinha muita
resultado imprescindível, num churrasco
aqui em são paulo no pão, no rio com farofa

vinagrete
um tomate durinho cortado em cubinhos
cebola cortado em cubinhos
salsinha cortadinha
suco de 1 laranja
suco de 1 tangerina
suco de 1/2 limão
sal
azeite muito

healthy churrasco

2007-06-18T09:19:00.000-07:00

healthy churrasco

picanha bem pequena sal grosso e uma churrasqueira

legumes e uma grelha, pouco tempo, fogo alto

e azeite e sal sobre os legumes

e um entusiasmo pra comer legumes que tetê você tem que explicar, não é o máximo! e como diria a boa mineira benza deus!

smoothie

2007-06-14T09:10:00.000-07:00

bem americanos andaram apaixonados por ele
confesso que nunca achei muita graça
acordar e comer algo assim gelado, só em salvador ou no rio

aqui em são paulo, bem em lugar nenhum dispenso meu café com queijo, de preferência branco quando acordo, mas eis que chegaram os morangos e eu experimentei, gostei, pra depois do café diga-se claramente

bem sem segundas intenções, banana e morangos
texturinha de neném, pra toda família, comi com salada de frutas e granola ficou ótimo, mas assim purinho é também uma delícia

pra animar o trabalhão do marido, nessa manhã
smoothie de banana e morangos

1x de banana
1x de morangos
1 pedrinha pequena de gelo
liquidificador e só

riche velouté avec quinua

2007-06-14T08:31:00.000-07:00

nada além de uma sopinha com nome chique
mas essa idéia de um creminho bem lisinho e substancioso
riche velouté
esses significados não são usados assim no português
mas são muito adequadas,
algo nutritivo, substancioso, reconfortante, saboroso, de textura luxuosa

nada mais luxuoso que não exagerar, uma perfeita refeição e sem excessos

algo só um pouco de alguma coisa, faltava proteína pra ficar completamente riche
grãozinhos de quinua, então perfeitamente combinados - a suavidade do creme
e as bolinhas de quinua como ovas num sushi, crocantes e inesperadas

pra completar um pedacinho de queijo gorgonzola por cima
de preferência numa noite fria
e sabe que nem assim eu consigo simpatizantes lá em casa
bem helena ainda gosta

olha essa eu mereço e sozinha mesmo é um delírio

riche velouté avec quinua

azeite 2 dentes e alho assados
1 cebola cortadinha
1 alho poró
1 x cenoura em pedaços pequenos
1 x abóbora em pedaços grandes
1/2 de quinua previamente cozida

caldo de legumes feito em casa
( por favor, como dizem é melhor usar a caixa do pronto deve ter mais sabor que o conteúdo ' é super fácil peque um pedacinho de cenoura, cebola, alho poró, salsão, grãozinhos de pimenta e um bouquet garni, louro, tomilho e alecrim amarradinhos numa gaze, ponha pra ferver enquanto os legumes amolecem e pronto)

refoque os vegetais acrescente o caldo, quando estiverem tenros, bata no liquidificador, volte pra panela e acrescente a quinua

sirva bem quentinho num lindo pratinho e coloque uma fatia de gorgonzola
deleite-se, e nutra-

morangos

2007-06-13T14:04:00.000-07:00

me diz, tem coisa melhor?
são lindos!
vermelhos, macios, saborosos, cheirosos
e com essa texturinha com sementinhas
suaves e ao mesmo tempo de sabor agudo

e estão aos montes nos mercados
perfeitos com chocolate
perfeitos com champagne é verdade

mas perfeitos puros
absolutamente puros

meu pai é engenheiro químico e faz uma consideração muito interessante
lemqua que quando éramos criança os morangos mofavam na geladeira?
não é engraçado que eles não mofem mais
devem usar tantos agrotóxicos que nem o pobre mofinho sobrevive

são mas caros mas os orgânicos são melhores

sabores e seu tempo

2007-06-08T09:55:00.000-07:00

tem gsoto bom no início, mas depois fica sem graça....
hum os sabores e seu tempo
tem o sabor do início
tem o sabor do meio
e tem o sabor do final...
reflexões de lia....

eu ainda não tinha pensado nisso assim tão bem segmentado
não precisa dizer que adorei
e agora quero provar tudo que ja comi
pra pensar nos 3 sabores de tudo denovo!

ha e sabem que além de tudo da vinci escrevia receitas
li que o conceito de dieta pode também ser atribuído a ele

de fato um homem que acordou antes de todos em meio a escuridão
pra variar freud estava certo, ui.

comemorar a mesa

2007-06-07T09:59:00.000-07:00

tava nublado, nada da clarisse e lia chegarem
passei correndo no mercado, pelo menos um jantar eu tenho que conseguir fazer

pão árabe, homus, coalhada feita em casa, chancliche,
que mais... ha! salmão com cebolinhas assim como um dip
e pesto com cenourinhas e focaccia de ricota

pronto uma velinha bonitinha
e uma noite em perfeita!
com certeza é umas das melhores formas de comemorar o simples fato de estar vivo não?
e matar as saudades, muitas saudades

ha e a sobremesa
vai no outro post

salmão dip
azeite e 3 dentinhos de alho bem cortadinhos e fritinhos
salmão comprado dortadinho pra sashimi umas 300g
cebolinha cortadinha
e um pouquinho de iogurte e creme de leite

ricotta focaccia

2007-06-06T09:48:00.000-07:00

tinha uma ricota la em casa triste, triste
se ela virasse um pão talvez gostassem dela
um paozinho simples assim levinho, aeradinho,
quase uma focaccia mas com leite e ricota
deu certo

3 ovos
1 xícara de ricota
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo grão duro
1 colher de sobremesa de fermento

amasse bem a ricota, misture os outros ingredientes, unte uma forma de bolo, espalhe a massa polvilhe com queiro parmesão em lascas, sal grosso e alecrim asse até ficar dourado, corte em tirinhas e volte pro forno pra ficar torradinho

variaçõs sobre o mesmo tema - macarrão

2007-05-31T06:05:00.000-07:00

- bernardo agora fala vc tá com fome ja ouvi, diga o que vc quer comer, mamãe faz
- macarrão mamãe
- outra vez
- ha já sei macarrão com almôndegas, que tal mamãe?
- denovo... tá bem faço macarrão mas um diferenta tá bem
- tá bem já tá pronto? tô com fome!

veggie macarrão

talharim barila fininho 1 (denovo)
cenouras micro cortadinhas com um pouquinho de canela refogadas no alho
sabe aquela receita de bolinho de espinafre, também pronta na geladeira, então ela só que assada, cortadinha em fatias

tudo juntinho processado - versão sintética - pra helena
pro bernardo a versão analítica

muito queijo e azeite

sagu com vinho tinto e laranjas

2007-05-29T06:16:00.000-07:00

Eu queria uma sobremesa, mas algo assim simples, singelo sem muitas histórias, rápido pra fazer enquanto helena chorava pedindo colo com fome, fiquei olhando a despensa vi umas bolinhas bonitinhas branquinhas - sagu - lembrei do sul - com vinho tinto e olhei a helena - laranja -

sagu com vinho tinto e laranjas

1x de sagu
açúcar a gosto
1 x de suco de laranja
1/2 x de vinho tinto
1 baga de cardamomo

deixe uns minutos o sagu de molho na água, misture tudo e deixe ferver até as bolinhas ficarem macias e o vinho evaporar
eu adorei, quentinho comfort food

frio e talharim

2007-05-29T06:07:00.000-07:00

Um frio daqueles, tarde da noite, lembrei tem almôndegas prontas na geladeira, é só um minutinho, água pra ferver, talharim bem fininho aquele número 1 da barila, molho de tomate no fogo com as almôndegas, um pouquinho de vinho tinto, funghi secci hidaratado em água quente, pimenta do reino moída na hora, um espetáculo simples e rápido

almôndegas prontas na geladeira
300g de carne moída de boa
1 cebola bem picada
3 colheres de flocos de quinua
4 dentes de alho assados
sal
salsinha

misture tudo e faça as bolinhas, coloque uma lata de tomate pellati ligeiramente processada com uma cebola pra ferver por uns 10 minutinhos e acrescente as bolinhas de carne bem pequeninas

pro almoço da helena de hoje acrescentei cenouras e espinafre refogadinhos e processei tudo

azeite e queijo parmesão pra helena
e pimenta do reino pra nós

moyashi e miojo

2007-05-28T06:28:00.000-07:00

Olha infelizmente gostamos e muito do que não faz bem, não é verdade?
caloria vazia um delírio e nada mais prático que miojo, lamen melhor, um ar assim nipônico...
acerto sem dúvidas o sotaque oriental lá em casa é certeza de sucesso, hoje não tenho tempo pra dúvidas.
domingo sozinha com as crianças e tinha chegado do parque, imaginem assim meio dia e meia, fome muita fome....
água pra ferver miojo um pra yaksoba melhor sem o pozinho por favor a mesma quantidade de moyashi sabe aquele brotinho de feijão coloquei o miojo um minuto depois o moyashi na mesma água
outra panela alho assado a mesma quantidade de gengibre raladinho, shoyou, açúcar deixe ferver
na mesa o gril ligado bem quente, pratos bernardo ajuda a levar os pratos
sobremesa no fogo sagu, fogo baixo pra ficar pronto enquanto comemos
escorre o miojo, desliga o fogo do shoyou mistura parte do molho
filesinhos de saint peter fresquinhos no gril
sentados na mesa, helena no cadeirão
vira os filezinhos
pratos na mesa, maquina fotos

bom esse estava realmente muito bom!
acho que era a fome

festa - cenouras e pesto

2007-05-26T18:28:00.000-07:00

Das mil coisas que fiz e não fotografei pelo menos uma eu tive que refazer, não fritei nada na festa, além dos motivos politicamente corretos, quando fritamos alguém tem que ficar na cozinha ao lado do óleo e esse alguém seria eu, prefiro ficar na festa, então fiz tudo antes, pastinhas, paezinhos, brusquetas, e algo que por incrível que pareça um sucesso absoluto.
Cenouras com pesto, palitinhos de cenouras e pesto fazem um sucesso inacreditável, quase como as coxinhas e eu não estou mentindo, eu juro
Nesse eu resolvi deixar a helena experimentar, e ela gostou, adorou a textura o sabor e a bagunça, quase um anúncio de sabão em pó

corte as cenouras em palitos e deixe-as na geladeira dentro d´água pra ficarem bem durinhas crocantes

pesto
um alqueire de majericão - só as folinhas (2 xícaras)
1/2 x de castanhas do pará ( qualquer noz já usei até amendoim e funcionou)
1/2 x de queijo parmesão ralado
1/2 x de azeite
2 dentes de alho assados
sal

um pesto de pedra de verdade funcionaria melhor, mas eu usei mesmo o multiprocessador
usei um pouquinho mais de azeite pra funcionar melhor como um molinho

esse pesto é como aquela propaganda do azeite galo, se mesmo assim as crianças não gostarem de legumes - desita

no dia seguinte do aniversário na pizzaria

2007-05-24T06:53:00.000-07:00

"mamãe você não tirou as fotos das comidinhas no aniversário
me dá a camera aqui que vou fazer fotos para o nosso blog..."

nosso blog... essa eu não sabia
estão ai as fotos escolhidas do bernardo sem interferências
a pizza e a azeitona preta

o prato do bolinho é minha, por sinal bem interessante o parabéns dessa pizzaria, discreto, mas interessante, na medida certa do agradável, boa pizza e bom tiramissú

I love my kitchen

2007-05-18T12:07:00.000-07:00

olha o entusiasmo desse senhor é no mínimo contagiante, entusiasmo quer dizer ter deus dentro (ou algo parecido) mas esse amor, essa alegria valem o video

motv é um sr ensinando a fazer o hommus, dia 20 é aniversário do bernardo e estou em pleno planejamento e compra de um mar de coisas que em breve estarão aqui no blog e foi na minha pesquisa pela net que encontrei esse video

cozinha é isso, lembranças e esse entusiamo
assistam que vale a pena e o hommus deve mesmo ser bom

motv

comer não é abrir embalagens

2007-05-17T06:31:00.000-07:00

não aos produtos prontos e sem graça, pra que mais conservantes!
agora sejamos francos, tem horas que a gente faria qualquer coisa por um mimo docinho não?
mas por favor biscoitinhos recheados não...
olha vamos trocar aqueles montes de gordura transgênica, corantes, e outras coisas inomináveis por um biscoitinho integral, com aveia, passas e castanha do pará, cheio de nutrientes ( muitos, mesmo), crocante, cheiroso com ares de 1940 aquela coisa mamãe americana em casa. muito melhor!
vamos comer pouquinhos, bem pequenos, assim como o pouco tempo que temos em casa, façamos bom uso dele!

biscoitinhos integrais de aveia
200g de manteiga
1x de açúcar
1 ovo grande
1 x de farinha de trigo
2x de aveia em flocos
1/2 x de uvas passas
1/2x de castanhas do pará picadas
1c café de garam massala

misture tudo, faça um rolinho e congele, corte as fatias e asse em forno alto, com muita paciência pra não deixá-los queimar, eu faço assim asso uns 10 de cada vez e guardo no freezer aquela massinha pra outros momentos quase ilícitos gastronômicos.

bolinhos de espinafre

2007-05-16T10:51:00.000-07:00

lembra do sítio do pica pau amarelo, lembra da tia anastácia gordinha bem gordinha, lembra que quando as crianças chegavam tinha sempre um mar de quitutes e nesses quitutes tinha sempre o bolinho da tia anastácia, se tinha uma receita esse bolinho pra mim é essa ai abaixo

bem tirando o sítio o bolinho é frito, infelizmente, mas confesso eu amo fritura, nem tudo tem que ser tão correto se não fica chato, não como sempre, nada tem a textura e o sabor de coisas deep fried, bem nada tem as calorias de uma fritura também...

portanto tenho uma regra, só frito o que é muito saudável, diminui a culpa e o sabor fica fantástico

bolinhos da tia anastácia
1 ramo de espinafre cru processadinho em micropedacinhos
1 cebola grande também processada
1 pitada de nós moscada - faz toda diferença
1 ovo
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sobremesa bem generosa de fermento

a massa fica muito liquida, você vai jurar que ela não funciona, esquente muito óleo e vá fritando as colheradas da massa verdinha, no final vc terá um lindo óleo verdinho, mas jogue fora pois fritura boa só com óleo novo.

quiche de cebola e saladinha com damascos

2007-05-15T11:04:00.000-07:00

essa pode virar uma boa finger food, ou ser um jantarzinho pra depois que as crianças dormirem foi esse o meu caso na primeira noite sem febre dos últimos tempos, tão bom

a receita é do celeiro, sem muita seriedade nas medidas

quiche de cebola

massa
1 ovo
100g de manteiga gelada
1 colher de sopa de água gelada
farinha o quanto baste para desgrudar das mãos
e use as pontinhas dos dedos é importante que a massa fique geladinha

a massa é um pouco gordurosa mesmo, não tem jeito, mas deixe- bem fininha que fica levinho coloque as forminhas já com a massa na geladeira

recheio
cebolas finamente cortadas
recheio líquido
100 ml de creme de leite
100ml de leite
3 ovos
100g de queijo parmesão de boa qualidade raladinho
1 colher de chá de garam massala - aquele temperinho indiano com cardamomo, pimenta do reino e muitos outros aromas que dá um ar muito inesperado a esses sabores e texturas tão delicados, uma notinha exótica super adequadada

umas folinhas de alface verdinhas, lasquinhas de damascos secos teperadinhos com azeitinho, aceto balsâmico e sal - assim em volta, fiz em mini forminhas

viroses

2007-05-15T11:01:00.000-07:00

viroses....
viroses são tudo, causam tudo, e nós só podemos esperar, calmamente até que elas se cansem de atazanar e se retirem, bem acho e nesse caso só acho mesmo que preciso me dedicar mais as boas escolhas, e quem sabe assim me livrar por um tempinho dessa companhia tão indesejável
mas estou feliz, passou a virose estão ambos bem sem febre! de volta as comidinhas!

pasta com sementes de papoula

2007-04-29T07:46:00.000-07:00

uma solução que sempre agrada é uma pastinha
nem sempre conseguimos uma em casa
eu confesso que desde de que a helena nasceu essa é a primeira vez que fazemos uma pasta

é muito simples, ovo e farinha de trigo
um ovo para aproximadamente 100g de farinha
tem no mercado agora uma farinha de grão duro
o macarrão fica melhor, dizem que o índice glicêmico fica menor
os carboidratos são absorvidos mais lentamente
e não causam aquela explosão de energia que deixa as crianças tão agitadas

o que ajuda é essa máquina de macarrão ( um bom presente pra uma mamãe) ou então uma disposição bem italiana pra amassar e amassar e um bom rolo pra abrir a pasta - parte das calorias são gastas só no fazer a pasta, podemos comê-la sem culpa

pasta com sementes de papoula

400 g de farinha de grão duro
aproximadamente 4 ovos
sementinhas de papoulas

amasse bem
vá abrindo na máquina de macarrão
e no meio desse processo distribua as sementinhas de papoulas
me dou por satisfeita quandro abro a pasta no número 5
fica mais grossinha e mais fácil de não grudar

corte a pasta na maquina também
vá enfarinhando e fazendo ninhos com os bocados
para não grudarem

e cozinhe em muita, muita água fervente
atenção pois é muito rápido

acrecente um fio de azeite um bom parmesão ralado na hora
lá em casa é sucesso absoluto

brotos

2007-04-21T07:21:00.000-07:00

conseguimos
o primeiro jantar, seguindo o menu do convide do post anteriror
foi tão bom, tão divertido que esquecemos de documentá-lo como deveríamos
e gabi nossos queridos amigos e co fundadores da confraria dividiram conosco esse início depois de uma tempestade colossal dia 21 e abril de 2007

robson meu querido consorte preparou o ambiente
helena dormiu no colinho da gabi, bernardo ajudou muito com a pasta
alê me ajudou a cozinhar, e o vinho que foi gentilmente cedido pelo pai do alê
foi das surpresas aquela realmente inesquecível

o perfeito brinde de inauguração da nossa confraria
comprovando que as boas coisas surgem simplesmente
quase como uma festa de babete, um vinho dos deuses assim no momento perfeito

inesquecível, a vida é feitas de momentos...
mesmo com crianças, mesmo com correria
amigos um jantar
valem o esforço, como valem!