soufflé de jaca

estudar gastronomia é sem sombra de dúvida um delírio, exaustivo delírio, digamos, acordar todos os dias as 5 e meia da manhã e dormir quando dá pra acabar os trabalhos, não tira a graça da coisa, mas haja café! Confeitaria francesa, cozinha brasileira e muitos outros enfoques são irresistíveis, a estrutura, a forma e a seriedade da cozinha francesa, o frescor e o sabor inigualáveis cozinha brasileira, perfeito casamento! e para ilustrar uma receita simples, mas só pra quem é abusado, soufflé de jaca, Robson viajou a trabalho pra Garanhuns e me trouxe coisinhas de lá, uma delas um doce de jaca, bem, bom destino ao restinho do doce: soufflé!

Soufflé é sinônimo de Audrey Hepburn como Sabrina, em lindas e atrapalhadas aulas de culinária, eu, até pouco tempo achava que todo soufflé estava fadado ao fracasso, como aquilo era possível, comer núvens... era como um ícone de uma outra cozinha meio mágica, lá de longe, só para iniciados sabe, uma aura de sobre humano, bem eis que agora consigo fazer soufllés, yesss e de coisas daqui!!! graças à chef Lúcia Soares, fiz as pazes com os doces, e não me sinto mais constrangida com come ilt fault, a receita é uma variação da que ela nos ensinou em aula. Não são difíceis, é preciso coragem e atenção aos detalhes, untar com muita manteiga e açúcar os ramequins, perfeição nas medidas, na temperatura do forno e não abra até estar pronto e o mais importante, vale a tentativa, soufflé, baixinho também é gostoso, tente outra vez se a primeira não der certo!

soufflé de jaca

geléia de jaca 140g
2 claras de ovos grandes em neve
uma pitadinha de fermento nas claras - ahaaaa - essa é segredo!!!

bata as claras em neve, mas deixe-as macias
acrescente lentamente a geléia, em 3 etapas, tente manter o ar dentro das claras, ommmmmmm, é meio assustador, mas vc consegue

unte os ramequins com manteiga e polvilhe açúcar
despeje a mistura enchendo-os bem
deixe espaço no forno eles crescem


aqueça o forno a 210 C de 10 a 15 minutos
insira o soufflé e se morrer de curiosidade acenda a luz
não abra a porta !!!

coma quentinho com aquele cheiro de debaixo da árvore!!

ingredientes perfeitos - bons produtos

perfeita compra para semana, lembrando daquela série de fotos de várias partes do mundo com as compras da semana da times

há muito atrás das nossas escolhas de consumo, nossa escolha de saúde, de justiça, de valorização de cultura local é muito mais que só comer é ensinar esses valores as crianças, é necessário reflexão antes de comprar o que a propaganda manda, nossas escolhas afetam e transformam o mundo, é verdade!!!
pense globalmente e haja localmente, coma localmente também!!!
olha lá www.slowfoodbrasil.com

bem, eis a semana!!!
não posso mentir que todas são assim, mas eu me esforço, é quase assim, as farinhas duram mais e meus pecados são queijos, embutidos, e as vezes compro o pão, não é sempre, não compro produtos prontos, não gosto deles, aqui em casa quem cozinha sou só eu!!!
vou a minha lista , sem preços,
nem tudo é orgânico, o menos processado possível, sem corantes, sem conservantes, com menos embalagens possível, o mais próximo possível, pequenos produtores, produtos locais em sua maioria, tem os ovos da fazenda do pai da tetê colhidos pelos meninos, esses tem sabor especial!!! tem coisas industrializadas também, não consigo ser 100% coerente mas nada de exageros, mas olha que legal, não consumimos regularmente refrigerantes, nem biscoitinhos recehados, nem pacotinhos brilhantes!! e não perdemos nada com isso, mas também tento não ser xiita, mas não é preciso incentivo para maus hábitos, não é verdade!

ah e o mais difícil e mais importante, não deixe nada estragar, nada mais anti-ecológico que jogar no lixo comida! uma laranja estragada é além de dinheiro, semente, trabalho e transporte e tempo desperdiçados!!
vale tentar!

queijo minas
queijo mozzarela
queijo parmesão
goiabada cascão - eu sou louca por ela
bananada
bala de bananada - as crianças adoram, as sem açúcar
mel de abelhas
uvas passas
mamão cristalizado
castanhas do brasil
cacau em pó
creme de chocolate e amêndoas
azeitonas pretas
alcaparras
aveia
triguilho
quinua
farinha de trigo
farinha de trigo integral
fermento químico e biológico
massa - macarrão
arroz integral
farinha de mandioca
feijão
pimenta de biquinho - uso como se fossem legumes
óleo de gergelim
pomodori pelati
leite de coco
shoyo
vinho tinto malbec - esse é argentino
ovos de galinha - do sitio da tetê
1 ovo de ganso - de la também
pimentões vermelhos
cenouras
couve flor
alho - estão lindos
tomates tipo italianos
brócolis
uvas
bananas
mamão
laranjas
maças

eu tinha peitos de frango, tilapias, ossobuco de boi, filet mignon de porco na geladeira e leite integral.
ainda não sou vegetariana, como proteínas animais com respeito e como pouca quantidade por princípios, mas confesso que guardo um pouco de culpa.

e sua semana? pense nela, pense nessa mesa com suas escolhas e tente na próxima um mais legal! vale a pena!