os sabores devem ser somados, se vc vai fazer uma simples sopinha de legumes, não use água use um caldo feito de legumes também, assim serão legumes com gosto de mais legumes, dá pra entender? pra uma carne um fundo de carne, um peixe um fumet de peixe
há zilhões de receitas, mas o básico: cebola, cenoura e aipo, alho poró, suas ervinhas preferidas, tomilho e alecrim são as minhas, grãos de pimenta, alho se estiver num dia bold, mas mesmo assim pouco e ossos, sobrinhas, da carne ou espinhas de peixe, cabeças, vc não imagina quanto sabor há nos ossinhos que jogamos fora!!!! - sabe o início do pirão - é isso, isso pra tudo, pra canja, pra sopinha de batata baroa, se vc quiser um fundo colorido dê uma dourada nos ingredientes, se quer um clarinho não e se for de legumes use as aparas e água fria, fogo baixo
agora uma importante coisa que eu não sabia, não se deve ferver um caldo ou fundo, mas sim reduzi-lo em fogo muito brando até vc perder a paciência o ideal no caso da carne umas 9 horas, mas ai vc vai fazer uma glace, um luxo, mas 20 minutos fazem um lindo caldo de legumes
eu gosto tanto de caldos que me deleitava no sofitel provando as alquimias que eles fazem, o de de cordeiro, o tradicional glace de carnes feitos com os ossos tem no fim do preparo uma textura gelatinosa e uma riqueza inigualáveis, um fundo cheio de aromas e sutilezas é a assinatura de cada chef, juro que faz toda a diferença um pouquinho de paciência e ousadia
crie o seu com pimentas, coentro, seus ingredientes preferidos, varie conforme o dia e o seu humor
esse pensamento vale pra tudo, devemos somar e assim como o remy do filme somar diferentes sabores, lembra da cena que ele mistura um queijinho com uma ervinha, tomilho se não me engano, e milhões de fogos de artifício explodem num delírio festivo - é isso - brincar de somar e de misturar em busca de delírios como os do remy
