gravad lax e natal

natal, família, crianças e confusão
espiritualidades, ritos, generosidade
fartura, presentes...

e algumas dúvidas, será que isso tudo está correto?
o que nos move com tanta histeria nesse período do ano
deveríamos ficar reflexivos e pensar no real sentido das coisas, não?

bem natal,
a alegria das crianças essa sim é sincera, mágica e pura

foi com o natal que comecei a me aventurar em grandes jantares, vários pratos como num enredo, um roteiro de um espetáculo, um convite a um passeio de harmonias e contrastes, lento e prazeroso

não gosto da bagunça de vários pratos ao mesmo tempo e todos esses anúncios de remédios pra indigestão, foi quando comecei a fazer o natal a francesa que fiquei feliz, feliz com a longa duração da ceia, com o equilíbrio dos pratos e com a sensação do depois de comer, tranquilo e plenamente satisfeito absolutamente diferente dos excessos tão desagradáveis

uma das minhas escolhas para esse ano foi o gravad lax, o nome é nórdico, vale olhar a wikpedia
assim como o salmão que adora frio, o resultado é um espetáculo, um sabor parecido com o defumado mas um sabor apurado, curado, foi meu preferido

gravad lax de salmão em flor com pérolas de tapioca - pros íntimos sagú -
marinadas no dill e na pimenta dedo de moça

sugiro ter sempre algumas lasquinhas dele na geladeira faz de qualquer torradinha um evento de gala

gravad lax de salmão para 1/2 kg de salmão com a pele 2 1/2 colheres de sopa de sal 2 1/2 colheres de açúcar 1 colher de chá de pimenta do reino
se quiser use dill, ou mostarda preta
eu fiz só com pimenta pra depois poder escolher o acompanhamento

misture sal, açúcar e pimenta e cubra o salmão
acomode-o em uma travessa de louça ou de vidro
eu vedei com filme plástico e coloque algo pesado por cima
e deixe na geladeira por 3 dias
de 12 em 12 horas vire e escorra a água que drena

no final do 3 dia, filete o mais fino que conseguir
minha faca não estava adequada e fiz fatias um pouco grossas
vale investir na faca e na paciência pra fazer finíssimas camadas

acomode harmonicamente as fatias de salmão na mais bela superfície possível
uma bandeja por exemplo, ou algo inusitado mas limpo

para as pérolas
ferva água sem sal e cozinhe as bolinhas de sagú
depois de estarem amolecidas mas ainda com um pontinho opaco no meio
retire-as do fogo , lave-as

pérolas verdinhas
e coloque-as em uma marinada
bati no liquidificador caldo de legumes com dill, bem verdinho e deixei quase 24 horas
as bolinhas ficam verdinhas claro

pérolas de pimenta
bata pimenta dedo de moça sem as sementes e caldo de vegetais até ficar vermelinho
deixe o sagú de molho nessa marinada

depois retire-as e misture-as com azeite sal e mais dill picadinho
e coloque-as sobre a flor de salmão
e sirva já, as vermelinhas são picantes por isso coloque-as a parte alguém pode não gostar

acompanhe de salada verde com queijo azedo
e sente-se e descançe sem forno sem assados

aniversário e jantar a luz de velas

eis que hoje faço 37 aninhos
e o que fazer pra comemorar?
ora cozinhar

pensei , pensei
nada me alegra mais que cozinha
ah tudo bem, viajar pra paris dava uma boa briga
já pensou cozinhar em paris!!! o paraíso, queria ser o remy!

então resolvi fazer um jantar pras crianças
mas não um jantar assim só um jantar

um jantar formal à luz de velas

acordei tomei café e fui ao mercado
hum....
tomilho, alecrim, manjericão, ovos, cogumelos, vários tipos
cebolinha francesa, semolina, aspargos

voltei pra casa, fiz pão, fizemos a massa do macarrão
eu as crianças e a vovó, e o dia passou assim, na cozinha

recebemos os amigos, com pão fresco, integral, com ervas e alho,
tomate italiano cortado em cubinhos com manjericão roxo azeite, sal e pimenta

casa cheia, barulhenta, 6 crianças e muitos adultos, cheia de aromas e feliz

o prato principal
macarrão de semolina, com cogumelos, aspargos e gravard lard de salmão
um pouco de creme de leite fresco, muito tomilho fresco e ciboulette
macarrão al dente e lindos pratinhos com florzinhas de salmão

e as crianças comeram, inclusive as que detestavam cogumelos e nem podiam pensar em aspargos, as velas? ah sim as velas ganharam uma função como não fazia muito sentido velas acesas sem uma função serviram pra dourar as fatias de salmão

e pra fechar muffins de souflè chocolate com laranjas carameladas ao vinho do porto, esse vale outro post com a receita
parabéns, café e vinho do porto,
e que venham os 38!

as receitas ora!
macarrão com salmão cogumelos , tomilho e proseco

1 ovo
66 g de farinha de trigo normar
33 g de semolina
sem dízimas periódicas - 1/3 de semolina - 2/3 de farinha branca

amasse bem e use a máquinade macarrão com ajuda das crianças
abra a massa deixe-a secar um pouco enfarinhe as tiras e corte

para o molho

doure alhos em conserva em azeite e manteiga, os aspargos cortados em pedacinhos, reserve as pontinhas pra guarnição, acrescente cogumelos, muitos e de todos os tipos que vc achar e tiver coragem de comprar, um pouco de proseco deixe reduzir um pouco só e acrescente creme de leite fresco, deixe reduzir masi um pouco apague o fogo acrescente um pouco de azeite extra virgem, tomilho fresco e ciboulette pequeninos aros tão lindinhos, acrescente sal e pimenta generosamente e por fim gravad lax de salmão em lasquinhas, reserve um pouco de salmão para enfeitar também ha e ciboulete em finos arinhos fazem um lindo prato

misture o macarrão cozido al dente muito importante! e acomode-os lindamente num belo prato!

rabanadas e neve

- mamãe vai nevar no natal?
- não meu amor aqui não neva?
- ué mas no natal neva
- bem não neva, pelo menos aqui neste parte do planeta, .... , bla bla bla tradições de outras culturas, bla bla bla finlandia, bla bla bla país tropical...
e um olhar nada satisfeito, uma frustração de dar pena....

- já sei, tive uma idéia, vamos fazer nevar, olha só, mamã vai fazer uma comida de natal chama rabanada e aí faremos uma neve de açúcar, e olha você pode comer a neve! não é legal?

química e gastronomia

meu pai é químico, assim um cientista malucão, de interesses divertidamente diversos, boa parte desse meu olhar sem fronteiras devo a ele, que embora seja uma pessoa das ciências sempre teve profunda admiração por toda gama de conehcimentos da humanidade, inclusive os que eu escolhi estudar - design

eis que agora compartilho minhas buscas gastronomicas com ele, é quase como se fosse meu Hervè This...

ele está trabalhando em malucas pesquisas de materiais numa universidade no nordeste a beira mar exatamente como ele gosta, e ele é minha principal fonte por lá, pedi a ele algumas receitas digamos nativas de bode e olha só que tesouro ele me mandou!!!

obrigada a Dna. Maria José, segue a íntegra da receita garimpada pelo meu pai


Eleonora,
Essa receita foi passada pela Sra. Maria José , 63 anos, a copeira do nosso laboratório de Combustíveis e Materiais do Depto. de Química da Universidade, transcrevo exatamente suas palavras

BODE GUISADO
Queima o alho com a cebola. Alho quebradinho. A cebola aos pedacinhos.
Aí tosta, queima. Queima ou tosta o alho com a cebola no óleo.Depois
de tostadinho, queimadinho, coloca-se o bode lavado na panela, só com
a pouca água que veio com o bode. Junta-se tomate, coentro e pimentão.
Coloca o sal a gosto.
Coloca-se no fogo. Fogo baixinho e não precisa colocar mais água,
porque a água vai juntando. Fica mais gostoso assim do que quando bota
mais água.
Come com o que você quiser, arroz, feijão ...

NOTA: A palavra bode, no Nordeste,e com toda a certeza na Paraíba, é
muito usada para definir o tipo do animal. No contexto da receita,
bode não tem, de modo algum a conotação de definir a idade do animal -
não significa um espécime adulto, de carne mais dura. Em muitos casos
se falaria "bode bem novinho". No texto acima, bode seria substituído
por cabrito no linguajar do Rio e de São Paulo.

logo publico essa receita em variação viável em são paulo

forno a lenha e massa de pizza

eu nunca tinha feito um forno a lenha funcionar de verdade, bem o robson fez justiça seja feita, eu fiz o que faz toda mulher faz, dei palpite , o palpite imprescindível pra tudo funcionar, deixemos isso claro, hahahahaha!!!

então eu nunca tinha tido esse prazer e olha muitas vezes o simples supera qualquer complexidade, o calor é muito intenso , a rapidez e a perfeição do que se cozinha é impressionante e a beleza é incomparável

muito bom!
nada se compara a crocância dessa massinha!
olha se pudesse colocava um no meu apartamento no lugar do meu fogão

eu ainda não experimentei os alemães pós modernos isso é verdade
mas por enquanto fico low tec - forno a lenha !

preparativos para o natal

- mamae vou fazer a árvore do meu jeito tá
- inteirinha assim do seu jeito, eu não posso ajudar?
- não esse ano não pode
- tudo bem né, tanto entusiasmo assim não podemos perder!

helena olha assustada, o que será isso??