cosme e damião

quem não esperava ansiosamente pelo dia de cosme e damião?

aqueles saquinhos cheios de balinhas, docinhos coloridos pura alegria e doces surpresas
parte tão presente das nossas tradições, nossos sincretismos
e nossa fé tão generosa onde cabem todos os santos e todas as religiões

por um momento esqueci de todas aqueles dados e conceitos da boa alimentação
e pensar que tudo que é em demasia faz mal
de vez em quando porcarias e calorias vazias fazem um bem danado
bernado já conhecia e helena e seus dedinhos se deliciaram em seu debut

e salve cosme e damião!!

arroz e feijão - feijoada

depois de tantos delírios gastronómicos, depois da nouvelle cuisine, depois da gastronomia molecular, sabores, texturas, desejos e egos nada como arroz e feijão

arroz branco, feijão preto com farofa e couve quase, uma feijoada

o feijão preto tem altas concentrações de um tipo de carboidratoque acaba virando serotonina,
por isso os povos que os consomem tem fama de bem humorados, praticamente a cura pra depressão, um prozac natural, que tal? exagero? não sei mas olha o sorriso da helena...

excelente fonte de ferro, carboidrato saudável e muito saboroso

helena escolhe um a um e pega com os dedinhos pacientemente
analisa-os e finalmente come feliz dádiva, tudo bem que demoro quase 40 minutos, mas são divertidos os 40 minutos

e já que o ferro é uma das encrencas da alimentação infantil quando eu acho que o final de semana foi meio bagunçado nutricionalmente eu faço um feijão turbinadíssimo de ferro, acrescento uma beterraba e um pedacinho de fígado de boi - sem careta tá, eu sei que tem gente que não pode nem ouvir falar, mas aqui em casa todo mundo gosta do fígado e de outras partes não tão populares hoje em dia, mas olha preconceitos a parte elas são um delírio de sabor - e olha já que ele é pretinho - o feijão - não dá nem pra perceber

feijoada com mais ferro

escolher um bom grão - gordinho, grandinho e bem, bem pretinho
colocar o feijão de molho em água fervente pra cozinhar de preferência a um fogão de lenha, numa boa panela de ferro mas se infelizmente no seu apartamento não existir um fogão de lenha nem você puder dispor de 5 horas do seu tempo use uma panela de pressão que serve!!! mas se um dia você puder experimentar um fogão de lenha eu juro que é uma experiência e tanto!

3 xícaras de feijão
água pra cobrir e passar um 3 dedos
folhas de louro
uma beterraba pequena
um bife de fígado bem limpo
meia cebola
2 dentes de alho descascados
um pedaço pequeno de costelinhas de porco defumadas
um pedaço pequeno de carne seca defumada
paio português defumado e língua de boi defumada

olha eu não costumo usar orelha nem rabo mas confesso que não tenho nehum preconceito em relaçõa a partes menos dignas só os acho um pouco gordurosos e como falamos de crianças eu deixo pra come-los em feijoadas fora de casa, se for de seu gosto use e abuse!! sem preconceitos, absolutamente!

cozinhe por 30, 40 minutos ou até o feijão amolecer todos os ingrdientes exceto o paio
tire a tampa da peanela e abaixe o fogo ai acrescente paio português cortado em pedaços pequenos retire as carnes inteiras e corte -as pedaços pequenos deixe fervendo na panela prepare o tempero de feijão
tempero para a feijoada ou feijão
1 cabeça grande de alho cortado em pedacinhos
1 cebola grande cortada em

frite em azeite até ficar bem douradinho acrescente duas conchas grandes de caroços de feijão e transforme tudo em um creme amassando com um garfo junte a panela retire o fígado e a beterraba e mais uma grande concha de feijão e bata no liquidificador misture tudo e deixe ferver até engrossar bem sirvo com farofa, couve, feijão laranja cortadinha ou suco de laranja, vitamina c. pra garantir a absorção de tanto ferro congele pequenas porções e sempre que alguma das refeições tiver sido de má qualidade eu uso esse bom suplemento de ferro

para a feijoada clássica não ponha nem a beterraba nem o fígado
e faça exatamente do mesmo modo

ai vale a caipirinha!

Les Chefs Sofitel 2007

Foi assim como sonhar acordado...
viver todas as etapas do concurso para Chefs amadores Les Chefs Sofitel 2007 criado e promovido pela rede Accor e os
Chefs Patrick Ferry e Roland Villard, foi uma daquelas experiências que contaremos para nossos netos.
Foi uma honra participar de tão fantástica iniciativa que tanto incentiva a cultura gastronômica brasileira. Iniciativa bastante comentada na mídia.

Difícil passar para palavras todo mar de sensações que me habitaram esses meses e para sempre me habitarão, gostaria de agradecer a generosidades desses grandes chefs em compartilhar sua visão, suas idéias, seu amor e sua arte. é um prazer poder ter compartilhado !

Obrigada a brilhante Chef Ariani Malouf que fez a apresentação de toda cerimônia de forma tão especial e carinhosa, obrigada ao Senac e suas fantásticas instalações pela acolhida tão gentil, obrigadas a todos da organização do evento da sofitel, Audrey que tão pacientemente respondeu todas as dúvidas, ao pessoal que nos auxiliou no serviço do evento, obrigada especial ao Alício tão gentil, obrigada a Luíza aluna do Senac que me ajudou no preparo do prato cuja ajuda foi essencial!

Obrigada ao apoio tão querido da minha família e a torcida fiel dos amigos!

Foi um prazer ter convivido com os queridos colegas de concurso, parabéns a todos, aqui de São Paulo que tive o prazer e a honra de representar e aos participantes Brasil, parabéns a todos por tão fantásticos pratos e parabéns especial a Rosilene a ganhadora Brasil!

Mas com certeza meu barquinho, ou melhor, minha nau a busca de sabores do novo mundo, me levou além do que eu pude imaginar e tenho certeza que minha viagem pelo mar da gastronomia apenas começou!

Muito obrigada!

"Navegar é preciso; viver não é preciso".

Quero para mim o espírito [d]esta frase,
transformada a forma para a casar como eu sou:

Viver não é necessário; o que é necessário é criar...

"Fernado pessoa"

laranjas e beiju de tapioca

eu continuo as variações sobre o mesmo tema
agora os meus beijus são com frutas
um espetáculo de sabor, texturas e cores

esee foi hidratado com laranja e tem raspinhas de laranja também
funciona com uma cestinha de uma saladinha de fruta de laranja, uvas passas e banana e geléia de damascos

esse está pronto pra brigar pelo interessa das crianças
acho que ganha de uma embalagem pronta
eu nunca consegui fazer meus filhos comerem algo por ser só saudável
confesso que nem tento, prefiro valorizar o sabor
por sorte o que é interessante é colorido, fresco e por consequência saudável!

muito chato comer só por ser saudável! comemos pelo aroma, pelo sabor e pela aparência


legumes e frutas são absolutamente encantadores, explosões de texturas, aromas e sabores - se valorizados, se não ficam insuportáveis e chatos, ai é melhor trash food mesmo - as crianças não escolhem sem motivos

uma laranja e um pacote de biscoitinhos não competem de igual pra igual!
mas uma laranja descascada cortadinha e acomodada em bela cestinha de beiju,
garanto ganha a briga!

como eu acredito que vale qualquer esforço pela boa educação alimentar das crianças
eu descasco laranjas, uvas, tangerinas, o que for, tiro as sementes a pele e ainda faço bonitinho, pra vender ora! o markting do que não presta é forte, propaganda na tv, displays de prateleiras nos mercados, açoes de degustação, pense bem! coitadinha da laranja, já sai perdendo feio! lá paradona amontoada...

olha se fizermos uso das mesmas estratégias de venda, garanto que frutas e legumes fazem sucesso! custamos a conseguir fotografar a cestinha antes dela acabar!

beiju de laranjas

siga as instruções do post anterior
para fazer o beiju de tapioca substitua a água por suco de laranja
e acrecente raspinhas na frigideira

pegeu o beiju quente e o acomode dentro de um ramequim ou uma xícara de café pequena
quando esfriar acomode a seguinte misturinha dentro

laranja cortadas em pedacinhos, sem pele, sem caroços
uvas passas e bananas cortadinhas
uma pequena colher de geléia de damascos
e finalize com raspinhas de laranja

bem na minha e na do meu marido
eu acrescentei um fio de licor de laranjas - grand marnier

boooom! e ora que sábia coincidência, saudável!

pão feriado e febre

feriado e febre, boa combinação, eu preferia outra
mas combina, isso combina
olha você tem tempo, pode passar as noites em claro

e foi assim o feriado da pátria...
um outro tempo, ficamos em casa
observando a febre, helena melhorou
bernardo também

mas a cozinha ficou habitada
e esse tempo diferente me fez pensar
iniciativa do marido de ir pra cozinha!
fiquei sentada assistindo com enorme deleite seu entusiasmo suas mãos e o pão

nem sempre fazemos bom uso do nosso tempo não?
dos nossos anos, e as vezes quando paramos é que vemos
vamos assim indo e deixando os sonhos e o futuro pra trás, aceitando o pouco

as vezes parar é andar pra frente, dizer não é a única forma de aceitar o sim
o futuro as promessas e aquilo pra que fomos feitos

jogar fora o lixo, limpar o armário, deixá-lo vazio
é ter lugar para o porvir

novos rumos, novos mares, horizontes
bons ventos, brisa e sol

e para celebrar tudo isso pão:
pão
pra fermentar e crescer, pão em família
pão pra curar, pão pra comer
pra ver assar, cheirinho bom

é isso vida nova e pão, já sem febre

1 copo de leite morno ( pense se você daria banho no seu nenén recén nascido nessa temperatura )
2 tabletes frescos de fermento
2 colheres de sopa de fermento
2 ovos
3 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de sementes de linhaça
sal
farinha até soltar das mãos

bem o pão é vivo
e como todo ser vivo
tem humores, o nosso estava super bem esse domingo

coloque o leite morninho, o fermento e o açúcar numa vasilha de louça
assim morninha também, acrescente um pouquinho de farinha

vá arrumar algo, mudar a roupa ou escovar os dentes começar a colocar a mesa, ou se der sorte como eu dei nesso domingo fique assistindo apenas!

volte acrescente o óleo e os ovos
ainda na vasilha coloque mais farinha
mãos a massa e acrescente farinha até ela desprender das mãos

amasse, sove por uns 10 minutos
coloque a massa naquela vasilha morninha
acenda o forno por uns minutos até ficar morninho
coloque a massa dentro do forno - apagado - só morninho

e acabe de colocar a mesa do café
arrume as crianças,

volte pra cozinha com as crianças e molde os paezinhos
e arrume-os na assadeira, ligue o forno e deixe uns minutinhos o pão crescer no formato
que você escolheu - fizemos um recheado e umas bolinhas

15, 20 minutos de forno e um café da manhã de domingo em casa