farofa de vó

acho que poderia contar boa parte da minha infância através da farofa

lembro da minha vó inês, que amorosamente levantava no início do almoço quando meu irmão quase sempre reclamava - não tem farofa - e feliz da vida voltava pro fogão

lembro da minha mãe e do meu pai em felizes 1970, longe, la nas terras do tio sam a procura de manioca flour - what!!! pra fazer pros amigos latinos da universidade que nunca conseguiram falar - farofa - nada além de sarassa se ouvia.

mais tarde lembro da igina, minha 3 vó, mãe preta, dona da cozinha da casa da minha vó maria luiza, de turbante branco, sabedoria e poder em sorriso farto, só se comparava seu amor a cozinha pelo amor ao salgueiro - a escola de samba.
igina era de uma época em que não se contavam, calorias, só contava o sabor, época de um outro ritmo, outro tempo
foi pra igina que pedi na adolescência pra me ensinar a fazer a farofa que ela fazia
ensino se vc prometer fazer direitinho! prometo igina!

lembro dela de vestido azul lindinho, na casa da tia nízia, na cozinha da dona leonídia também vó mas emprestada, a beira do fogão me contando precioso segredo... com muita seriedade

presta atenção, tem que ter paciência
corta bem pequenina a cebola
frita na manteiga, bastante - boa manteiga!
depois que estiver douradinha coloque os ovos - ovo bom hein!
mexa os ovos
vá colocando a farinha - farinha boa hein!
e torre até ficar bem crocante - com paciência hein, sem bobageira!
não esquece o sal!

ah e farinha que usei foi a última que meu irmão mandou lá de terras mineiras/baianas de Teófilo Otoni

biscoitos, insulina e bicicleta

quando as coisas não vão lá aquela maravilha
amigos e docinhos devem ajudar

ainda mais quando são feitos por maozinhas assim tão amorosas

eu só não lembrei da glicose....
melhoras alexandre! e parabéns!

ha o biscoitinho é o mesmo da receita de antes
só tem a mais pedacinhos de chocolate amargo
e ficou um pouquinho mais corado

beiju, bijú, tapioca

assim como o nome biju há um monte de maneiras de fazê-lo
deixe o polvilho de molho, durante a noite, não, molhe um pouco só na hora de fazer
e por ai vão as versões como em qualquer prato muito popular

bem, fiz uma consultoria com as meninas da copa do trabalho, melhor fonte impossível, você molha o polvilho, ou compra a goma pronta, mas que polvilho? doce? azedo?

vasculhei a internet e cheia de motivação fui pra casa doida pra comer tapioca, a...
depois de muita água, pouca água, cozinha branquinha de polvilho, muito ensaio e erro consegui

fiquei expert,
excelente opção no café da manhã, no lanche da tarde, subtitui perfeitamente aquele pãozinho, o ceral, helena adorou, com frutinhas fica uma combinação nutricional perfeita

eis o passo a passo

1. molhe o polvilho na hora de fazer o biju, ele temque ficar colento, fazer um montinho quando apertado, muito seco ele nao funciona muita água nao conseguimos passar na peneira ( ja fiz com o azedo e o doce)

2. esquente uma frigideira de preferência anti aderente, abaixe bem o fogo

3. com uma peneira espalhe uniformemente o polvilho sobre a frigideira

4. quando colar vire

5. divirta-se com as variações
a minha preferida é leite de coco com açúcar quentinho,
mas melado, queijo de coalho e manteiga só manteiga também me divertem!

cuscuz

bem esse é o que eu ia desde criança no rio
que vende na praia, um moço carrega pesado tabuleiro na cabeça
com muito coco por cima, feliz pausa em dia de calor

quando cheguei aqui em são paulo conheci um cuscuz amarelinho de milho com peixes, e conheci também o cuscuz de sêmola marroquino um espetáculo, salgado ou doce com mel amêndoas, damascos e água de rosas

mas confesso que prefiro de criança, branquinho, branquinho

1 l de leite
1/2 de tapioca
1/2 de coco fresco
açúcar a gosto

misture a tapioca e o coco
coloque essa mistura seca em um tabuleiro

ferva o leite e o açúcar
cubra os ingredientes secos com esse líquido assim que tentar subir e sujar todo seu fogão!
e deixe 1 dedo acima de líquido
deixe esfriar ponha na geladeira e desenforme

mandioca, macaxeira, aipim, beijú, tapioca, polvilho, farinha, que diversidade!

Ando profundamente encantada pela diversidade da mandioca!

Ela é capaz de se apresentar em tantos formatos que é um verdadeiro espetáculo, andei fuçando a internet lendo sobre mandioca, os índios e a lenda de mani tão triste e bonita,

Li sobre o beijú, aquela panquequinha que fazemos de polvilho é a base da alimentação dos povos do alto xingú até hoje, só que lá eles fazem o beijú da mandioca brava, um tipo de mandioca que precisa ser sabiamente trabalhada pois caso contrário é altamente tóxica.

Muito interessante esse alimento de origem indígena parte da história brasileira, lembra das casas de farinha, alimento de sabor suave, textura agradável e super interessante, tão variada em subprodutos, e de interessante valor nutritivo que além de ser um alimento energético ainda contém Vitamina C e Complexo B, Cálcio, Fósforo e Ferro, a europa não viveu das batatas na idade média, pois é o nordeste vive da mandioca.
Sabe que tem até congresso da mandioca
E que tem plástico de mandioca ?!
E que ainda se come!!!

Aipim cozido com manteiga de garrafa
farinha de mandioca
aipim frito, bolinho de aipim .... bem... pula esses
Bolo de Aipim com leite de coco
Cuzcuz de tapioca
beijú
farofinha - esse é um post longo, vovós e vovó higina
ou a farinha de mandioca em um pirão
ou só a farinha no feijão ou em uma moqueca
hummm

E olha misturar polvilho doce com água (a primeira etapa pra se fazer beijú- logo posto um passo a passo eu passei a semana tentando e consegui fazer! ) faz algo extraordinário - um fluido não newoniano! aipim porreta!!!
Essa mistura vira uma coisa que age como sólido e líquido ao mesmo tempo!
olha uma brincadeira muito divertida! bernardo e a helena e eu nos divertimos muito!
o youtube ta cheio de experiências engraçadas, com maizena, mas é a mesma coisa, vale olhar

E com certeza a próxima vez que comermos mandioca vale uma histórinha pras crianças, garanto que comer mandioca ficou bem mais interessante!

Acho que helena e bernardo vão comer bastante mandioca por um tempo, compartilho as experiências em breve!